Mi Receta de Torta Negra

Cuando decidí hacer campaña por la Torta Negra, asumí que tenía que compartir la receta que vengo haciendo por mucho tiempo y que es una de las mejores que he probado. Clientes, amigos y familiares también lo dicen. Asi también llego a tanto Colombiano rodando por el mundo para que pueda disfrutarla, compartirla y darla a conocer por allá donde se encuentre.

“En Colombia no es frecuente tener muchos consumidores de torta negra dentro de la población infantil. Primero porque contiene bastante vino con la que se baña para que permanezca bien húmeda y segundo, por el sabor acentuado a especies que no es muy atractivo para el paladar de los niños.

Tal vez la primera vez que un niño colombiano prueba la torta negra es en su primera comunión. Es una ocasión especial y obliga a tener la torta negra con una decoración bien bonita y especial. En su bautizo, muy seguramente ya tuvo esa torta especial pero ni se dio cuenta. Imposible disfrutar algo de comer a esa edad.

Yo tenía una tía política que hacia la torta negra espectacular y tuve la oportunidad de probar la torta negra antes de mi primera comunión. Fue ella quien me regalo para esa ocasión la torta con la decoración de una iglesia en pastillaje. Me sentí muy orgullosa de tener esa torta en mi fiesta y recuerdo que comí y repetí varias veces. Me encantaba y siempre quería que ella me brindara torta negra cuando iba a su casa.

Jamás supe a ciencia cierta como era su receta. Cuando ya empecé a incursionar en este campo, trate de averiguarle pero se torno celosa y decidí investigar por otro lado. Asistí a varios cursos de panadería y repostería, recopile varias recetas y de todas tome un poco hasta que finalmente di con una que me convenía y gustaba mucho, no solo a mi familia sino a mis clientes y alumnas.

Aquí va la receta de mi torta negra:
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y 1/2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azúcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes o 12 medianos, batiendo bien entre cada adición. Aparte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo. Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeñas porciones de la mezcla de harina con los huevos hasta recuperar consistencia. Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, sólo lo suficiente para incorporarla bien. Añadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco más hasta que se mezcle bien el color.

Aparte se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cáscara de 1 limón o naranja.

Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla máximo hasta las 2/3 partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12″ tarda en hornearse de 1 1/2 – 1 3/4 horas. El horno sólo se puede abrir después de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie esta bien cocinada acercándose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo seco para comprobar si esta bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmóldela sobre papel aluminio y báñela con una botella de vino dulce tipo vermouth o a su gusto. Consérvela envuelta en plastifilm y déjela añejar por unos días antes de cortarla. Sabrá a manjar de dioses”.

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About Rosa Quintero

Soy colombiana, vivo desde el 2000 en miami, Fl. Por mas de 20 años me he dedicado a la reposteria y he sido una estudiosa empedernida en este arte tratando de hacer muy bien mi trabajo. En el 2012 inicié el Club de Reposteria como un sitio de encuentro para todos los dulceros que quieran aprender y compartir sobre este arte. Deseo fervientemente dar a conocer a todo el que pueda ese manjar nuestro que llamamos “torta negra”, que es un Colombian Cake, un cake colombiano, un pastel negro o como lo quieran llamar. La preparo para vender o para regalar exactamente igual, como si fuera para mi. La hago con todas las de la ley, lleva almendras, nueces, ciruelas, pasas y brevas, un toquecito de cafe y un toquecito de ron. Bien negrita y bien mojadita en vino. Es espectacular!

265 Responses to “Mi Receta de Torta Negra”

  1. Gladys agosto 9, 2014 at 4:09 pm #

    Rosa, buena tarde….. q deli se ve la torta,…. quiero hacerla esta tarde, pero tengo un par de dudas: 1. no es necesario hacerle huequitos con un palillo antes de agregar el vino, para q lo absorba mejor??? 2. cuando dices 1 botella de vino, de cuantos cc hablamos??? 3. el vino tambien se agrega caliente o directamente e la botella esta bien??? gracias por compartir esta deliciosa receta con nosotras…. :)

  2. Consuelo Vargas Archila julio 8, 2014 at 5:17 pm #

    Buenas tardes doña Rosa me podría decir por favor porque mi ponqué se me partió ????? seguí sus instrucciones … gracias

    • Rosa Quintero julio 11, 2014 at 6:06 pm #

      Hola Consuelo. Describe mejor lo que te pasó. Cómo se partió??? Creció más en el centro?? etc. para poder dar con lo que pudo haber pasado. Dulce saludo

  3. sofia mayo 30, 2014 at 9:39 pm #

    hola, me encantan tus videos son muy detallados, pero tengo una inquietud cuanto te refieres a 1/2 libra de nueces es: ( nuez moscada)

    • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 10:58 am #

      Hola Sofia. Cuando menciono 1/2 lb. nueces lo hago en la parte de los frutos secos que se le agregan picadas a la torta negra. La nuez moscada es una especie dulce para dar sabor y se agrega en mínima cantidad en polvo o rallada porque es muy fuerte. Dulce saludo

  4. Maciel mayo 29, 2014 at 6:02 pm #

    Buenas tardes señora rosa, deseo saber después de aplicarle el vino a la torta donde se almacena para añejarla, debe ser dentro de la nevera o tapada a temperatura ambiente?

    • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:03 am #

      Hola Maciel. Cuando se envina la torta (sobre el papel aluminio como muestro en el video) debe estar caliente para que absorba bien el vino. Se tapa con un plástico film para que mantenga humectada y se cierra. Yo acostumbro a dejarla 1-2 dias al medio ambiente para que adquiera sabor y se añeje un poco. Si la voy a consumir en la semana la dejo por fuera. Para conservarla por más tiempo, la empaco mejor con el plastico films (in papel aluminio) para refrigerar o congelar. Dulce saludo

  5. mónica liliana abril 20, 2014 at 4:22 pm #

    Hola, quisiera preguntarte si las brevas que utilizas para la preparación del ponqué se deben cocinar antes con melado o simplemente en agua y luego se ponen a conservar en vino? cuantos días? te agradezco.. esa torta negra es deliciosa o ponqué negro como lo llamamos en mi tierra,, gracias

    • Rosa Quintero abril 22, 2014 at 11:28 am #

      Hola Monica Liliana. Las brevas las consigo ya en conserva y se pican. No sé mucho sobre la cocinada pero recuerdo cuando mi mamá lo hacía. Las abría en cruz y las ponía a cocinar en agua con azúcar por varias horas a fuego medio. Como quedan bien remojadas en el almibar se escurren y se pican a mano para agregar al batido. Si repasas la receta y los artículos que publico en la página, no acostumbro a macerar los frutos en vino. Las personas que tienen esa costumbre lo hacen. Es opcional hacerlo pero no necesario. Dulce saludo

    • lizeth mayo 6, 2014 at 7:44 pm #

      Ola soy Colombia de la ciudad de cali me fascina esta torta azer mucho no la Cómo me encantaría hacerla.. mi pregunta es yo la quiero decorar en fondant cuanto tiempo antes la hago. Donde la guardo en la nevera o afuera.. y después de hacer la la puedo forrar con el fondant Muchas gracias me encanta que personas con tus conocimientos nos enseñes a todos personas que no son colombianas y les gusta gracias a ti que chevre mostrar la deliciosa cultura de nosotros

      • lizeth mayo 6, 2014 at 7:47 pm #

        Y después de echa cuando la puedo cubrir con el fondant

      • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:05 am #

        Hola Lizeth. Lo recomendable es dejarla por lo menos 3 días para que tome buen sabor y se añeje un poco. Recien hecha casi no tiene sabor a especies y vino. Dulce saludo

      • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:08 am #

        Hola Lizeth. Ya te respondi en otro comentario y en los comentarios de este artículo puedes encontrar respuestas relacionadas para que aclares tus dudas. Dulce saludo

  6. Adriana Porres abril 15, 2014 at 11:54 am #

    Hola Rosa, Gracias por la receta de la torta negra. Tengo las siguientes inquietudes: 1)Use molasses 1/4 cup pero no quedo completamente negra, quedo un color caramelo, puedo agregar mas cantidad de molasses y cuanto? 2) Puedo reemplazar el azucar blanca por el azucar moreno?

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:36 pm #

      Hola Adriana. El azucar moreno que no viene apelmazado se puede usar. El otro no porque no crema con la mantequilla, se hace melcocha en la batida y afecta la consistencia de la torta. En http://tortanegra.com/aclarando-inquietudes/ hago referencia a la melaza y por que no funciona para agregarsela a la torta. Dulce saludo

      • Margarita junio 2, 2014 at 12:38 pm #

        muchas gracias por tu generosidad et por tomarte el tiempo de mostrarnos como hacer esta rica torta, la acabo de poner en el horno, ojala me quede bien, es para la primera comunion de mi hija

  7. Ampy Romero abril 12, 2014 at 10:14 pm #

    Otra inquietud, al meter la torta en el horno, a cuantos grados se debe colocar para horneo?

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:27 pm #

      Hola Ampy. En la tercera parte del video menciono 350º F (175º C). Se debe precalentar primero por 20-30 minutos. Dulce saludo

      • Ampy Romero abril 16, 2014 at 3:30 pm #

        Muchisimas gracias por aclarar todas mis dudas

  8. luz marzo 20, 2014 at 5:59 pm #

    hola me gustaria saber si ala torta negra se le echa polvo de hornear.. muchas graciaspor su receta es maravillosa DIOS la bendiga

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