Mi Receta de Torta Negra

Cuando decidí hacer campaña por la Torta Negra, asumí que tenía que compartir la receta que vengo haciendo por mucho tiempo y que es una de las mejores que he probado. Clientes, amigos y familiares también lo dicen. Asi también llego a tanto Colombiano rodando por el mundo para que pueda disfrutarla, compartirla y darla a conocer por allá donde se encuentre.

“En Colombia no es frecuente tener muchos consumidores de torta negra dentro de la población infantil. Primero porque contiene bastante vino con la que se baña para que permanezca bien húmeda y segundo, por el sabor acentuado a especies que no es muy atractivo para el paladar de los niños.

Tal vez la primera vez que un niño colombiano prueba la torta negra es en su primera comunión. Es una ocasión especial y obliga a tener la torta negra con una decoración bien bonita y especial. En su bautizo, muy seguramente ya tuvo esa torta especial pero ni se dio cuenta. Imposible disfrutar algo de comer a esa edad.

Yo tenía una tía política que hacia la torta negra espectacular y tuve la oportunidad de probar la torta negra antes de mi primera comunión. Fue ella quien me regalo para esa ocasión la torta con la decoración de una iglesia en pastillaje. Me sentí muy orgullosa de tener esa torta en mi fiesta y recuerdo que comí y repetí varias veces. Me encantaba y siempre quería que ella me brindara torta negra cuando iba a su casa.

Jamás supe a ciencia cierta como era su receta. Cuando ya empecé a incursionar en este campo, trate de averiguarle pero se torno celosa y decidí investigar por otro lado. Asistí a varios cursos de panadería y repostería, recopile varias recetas y de todas tome un poco hasta que finalmente di con una que me convenía y gustaba mucho, no solo a mi familia sino a mis clientes y alumnas.

Aquí va la receta de mi torta negra:
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y 1/2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azúcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes o 12 medianos, batiendo bien entre cada adición. Aparte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo. Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeñas porciones de la mezcla de harina con los huevos hasta recuperar consistencia. Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, sólo lo suficiente para incorporarla bien. Añadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco más hasta que se mezcle bien el color.

Aparte se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cáscara de 1 limón o naranja.

Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla máximo hasta las 2/3 partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12″ tarda en hornearse de 1 1/2 – 1 3/4 horas. El horno sólo se puede abrir después de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie esta bien cocinada acercándose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo seco para comprobar si esta bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmóldela sobre papel aluminio y báñela con una botella de vino dulce tipo vermouth o a su gusto. Consérvela envuelta en plastifilm y déjela añejar por unos días antes de cortarla. Sabrá a manjar de dioses”.

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350 Responses to “Mi Receta de Torta Negra”

  1. Ana mayo 29, 2015 at 1:26 pm Permalink

    Para eliminar el alcohol del vino habría que calentar para que evapore.

    • Rosa Quintero mayo 29, 2015 at 2:52 pm Permalink

      Hola Ana. No sé, nunca lo he hecho. Si no quieres humedecer la torta con licor, lo puedes hacer con un almibar o con jugo de uva. Dulce saludo

  2. Jenifer mayo 14, 2015 at 10:05 pm Permalink

    Hola una inquietud se hornea toda la torta a 350°..

    • Rosa Quintero mayo 29, 2015 at 2:37 pm Permalink

      Hola Jenifer. La torta negra se lleva a horno precalentado a 350 ºF y se hornea a esa misma temperatura. Dulce saludo

  3. Lina Valencia mayo 6, 2015 at 12:17 am Permalink

    Hola
    Quisiera saber por cuanto tiempo se mantiene la torta negra sin refrigeración, la puedo hacer el martes para consumirla el sábado sin q tenga algún problema. Como debo conservarla

  4. Marilu mayo 5, 2015 at 2:13 am Permalink

    hola Rosa mil gracias. solo una pregunta? solo una cucharada de polvo de hornear? cual clase de harina usa? la que para cualquier uso? o es la que lleva ya incorporada levadura?

    Mil gracias bendiciones.
    Marilu

    • Rosa Quintero mayo 6, 2015 at 12:27 pm Permalink

      Hola Marilu. En el video menciono que uso harina con polvo de hornear. En el texto de la receta cito cuanto agregar y en http://tortanegra.com/torta-negra-con-truquitos/ me refiero tambien a ese aspecto. Dulce saludo

      • Marilu mayo 6, 2015 at 5:25 pm Permalink

        Rosa buenas tardes disculpe la molestia pero es que he visto y revisto el video y no veo cual clase de harina es ni la cantidad de polvo de hornear disculpe de nuevo,

        Mil gracias, la pregunta es que cuando le pongo 3 cucharaditas de polvo de hornear por cada libra me queda un poco duro
        bendiciones y gracias de nuevo

        Marilu

      • Rosa Quintero mayo 29, 2015 at 2:56 pm Permalink

        Hola Marilu. La receta del video la hago con harina que ya viene con el polvo de hornear. En la explicación de la receta digo que es 1 cucharada de polvo de hornear por libra de harina multiuso. Una cucharada equivale a 3 cucharaditas. Dulce saludo

  5. yamile abril 25, 2015 at 11:10 pm Permalink

    Gracias por la receta muy explicita

  6. lucy Guzman abril 2, 2015 at 4:55 pm Permalink

    Hola Rosa. Soy Dominicana pero me encanta la reposteria y comida Colombians. Tengo primos Colombians.
    Tengo conservando en vino las frutas por mas de 8anos. Sera que la puedo usar? Gracias por la respuesta. Bendiciones

    • Rosa Quintero abril 7, 2015 at 4:41 pm Permalink

      Hola Lucy. Desde que aprendi a elaborar la torta negra me gustó más hacerla sin macerar los frutos y me ha dado muy buen resultado. No tengo experiencia en ese aspecto y por lo tanto no me arriesgo a darte una respuesta. Dulce saludo

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