Mi Receta de Torta Negra

Cuando decidí hacer campaña por la Torta Negra, asumí que tenía que compartir la receta que vengo haciendo por mucho tiempo y que es una de las mejores que he probado. Clientes, amigos y familiares también lo dicen. Asi también llego a tanto Colombiano rodando por el mundo para que pueda disfrutarla, compartirla y darla a conocer por allá donde se encuentre.

“En Colombia no es frecuente tener muchos consumidores de torta negra dentro de la población infantil. Primero porque contiene bastante vino con la que se baña para que permanezca bien húmeda y segundo, por el sabor acentuado a especies que no es muy atractivo para el paladar de los niños.

Tal vez la primera vez que un niño colombiano prueba la torta negra es en su primera comunión. Es una ocasión especial y obliga a tener la torta negra con una decoración bien bonita y especial. En su bautizo, muy seguramente ya tuvo esa torta especial pero ni se dio cuenta. Imposible disfrutar algo de comer a esa edad.

Yo tenía una tía política que hacia la torta negra espectacular y tuve la oportunidad de probar la torta negra antes de mi primera comunión. Fue ella quien me regalo para esa ocasión la torta con la decoración de una iglesia en pastillaje. Me sentí muy orgullosa de tener esa torta en mi fiesta y recuerdo que comí y repetí varias veces. Me encantaba y siempre quería que ella me brindara torta negra cuando iba a su casa.

Jamás supe a ciencia cierta como era su receta. Cuando ya empecé a incursionar en este campo, trate de averiguarle pero se torno celosa y decidí investigar por otro lado. Asistí a varios cursos de panadería y repostería, recopile varias recetas y de todas tome un poco hasta que finalmente di con una que me convenía y gustaba mucho, no solo a mi familia sino a mis clientes y alumnas.

Aquí va la receta de mi torta negra:
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y 1/2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azúcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes o 12 medianos, batiendo bien entre cada adición. Aparte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo. Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeñas porciones de la mezcla de harina con los huevos hasta recuperar consistencia. Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, sólo lo suficiente para incorporarla bien. Añadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco más hasta que se mezcle bien el color.

Aparte se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cáscara de 1 limón o naranja.

Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla máximo hasta las 2/3 partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12″ tarda en hornearse de 1 1/2 – 1 3/4 horas. El horno sólo se puede abrir después de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie esta bien cocinada acercándose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo seco para comprobar si esta bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmóldela sobre papel aluminio y báñela con una botella de vino dulce tipo vermouth o a su gusto. Consérvela envuelta en plastifilm y déjela añejar por unos días antes de cortarla. Sabrá a manjar de dioses”.

Tags: colombian cake, colombian cake recipe, receta torta negra, torta colombiana

About Rosa Quintero

Soy colombiana, vivo desde el 2000 en miami, Fl. Por mas de 20 años me he dedicado a la reposteria y he sido una estudiosa empedernida en este arte tratando de hacer muy bien mi trabajo. En el 2012 inicié el Club de Reposteria como un sitio de encuentro para todos los dulceros que quieran aprender y compartir sobre este arte. Deseo fervientemente dar a conocer a todo el que pueda ese manjar nuestro que llamamos “torta negra”, que es un Colombian Cake, un cake colombiano, un pastel negro o como lo quieran llamar. La preparo para vender o para regalar exactamente igual, como si fuera para mi. La hago con todas las de la ley, lleva almendras, nueces, ciruelas, pasas y brevas, un toquecito de cafe y un toquecito de ron. Bien negrita y bien mojadita en vino. Es espectacular!

263 Responses to “Mi Receta de Torta Negra”

  1. Consuelo Vargas Archila julio 8, 2014 at 5:17 pm #

    Buenas tardes doña Rosa me podría decir por favor porque mi ponqué se me partió ????? seguí sus instrucciones … gracias

    • Rosa Quintero julio 11, 2014 at 6:06 pm #

      Hola Consuelo. Describe mejor lo que te pasó. Cómo se partió??? Creció más en el centro?? etc. para poder dar con lo que pudo haber pasado. Dulce saludo

  2. sofia mayo 30, 2014 at 9:39 pm #

    hola, me encantan tus videos son muy detallados, pero tengo una inquietud cuanto te refieres a 1/2 libra de nueces es: ( nuez moscada)

    • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 10:58 am #

      Hola Sofia. Cuando menciono 1/2 lb. nueces lo hago en la parte de los frutos secos que se le agregan picadas a la torta negra. La nuez moscada es una especie dulce para dar sabor y se agrega en mínima cantidad en polvo o rallada porque es muy fuerte. Dulce saludo

  3. Maciel mayo 29, 2014 at 6:02 pm #

    Buenas tardes señora rosa, deseo saber después de aplicarle el vino a la torta donde se almacena para añejarla, debe ser dentro de la nevera o tapada a temperatura ambiente?

    • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:03 am #

      Hola Maciel. Cuando se envina la torta (sobre el papel aluminio como muestro en el video) debe estar caliente para que absorba bien el vino. Se tapa con un plástico film para que mantenga humectada y se cierra. Yo acostumbro a dejarla 1-2 dias al medio ambiente para que adquiera sabor y se añeje un poco. Si la voy a consumir en la semana la dejo por fuera. Para conservarla por más tiempo, la empaco mejor con el plastico films (in papel aluminio) para refrigerar o congelar. Dulce saludo

  4. mónica liliana abril 20, 2014 at 4:22 pm #

    Hola, quisiera preguntarte si las brevas que utilizas para la preparación del ponqué se deben cocinar antes con melado o simplemente en agua y luego se ponen a conservar en vino? cuantos días? te agradezco.. esa torta negra es deliciosa o ponqué negro como lo llamamos en mi tierra,, gracias

    • Rosa Quintero abril 22, 2014 at 11:28 am #

      Hola Monica Liliana. Las brevas las consigo ya en conserva y se pican. No sé mucho sobre la cocinada pero recuerdo cuando mi mamá lo hacía. Las abría en cruz y las ponía a cocinar en agua con azúcar por varias horas a fuego medio. Como quedan bien remojadas en el almibar se escurren y se pican a mano para agregar al batido. Si repasas la receta y los artículos que publico en la página, no acostumbro a macerar los frutos en vino. Las personas que tienen esa costumbre lo hacen. Es opcional hacerlo pero no necesario. Dulce saludo

    • lizeth mayo 6, 2014 at 7:44 pm #

      Ola soy Colombia de la ciudad de cali me fascina esta torta azer mucho no la Cómo me encantaría hacerla.. mi pregunta es yo la quiero decorar en fondant cuanto tiempo antes la hago. Donde la guardo en la nevera o afuera.. y después de hacer la la puedo forrar con el fondant Muchas gracias me encanta que personas con tus conocimientos nos enseñes a todos personas que no son colombianas y les gusta gracias a ti que chevre mostrar la deliciosa cultura de nosotros

      • lizeth mayo 6, 2014 at 7:47 pm #

        Y después de echa cuando la puedo cubrir con el fondant

        • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:05 am #

          Hola Lizeth. Lo recomendable es dejarla por lo menos 3 días para que tome buen sabor y se añeje un poco. Recien hecha casi no tiene sabor a especies y vino. Dulce saludo

      • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:08 am #

        Hola Lizeth. Ya te respondi en otro comentario y en los comentarios de este artículo puedes encontrar respuestas relacionadas para que aclares tus dudas. Dulce saludo

  5. Adriana Porres abril 15, 2014 at 11:54 am #

    Hola Rosa, Gracias por la receta de la torta negra. Tengo las siguientes inquietudes: 1)Use molasses 1/4 cup pero no quedo completamente negra, quedo un color caramelo, puedo agregar mas cantidad de molasses y cuanto? 2) Puedo reemplazar el azucar blanca por el azucar moreno?

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:36 pm #

      Hola Adriana. El azucar moreno que no viene apelmazado se puede usar. El otro no porque no crema con la mantequilla, se hace melcocha en la batida y afecta la consistencia de la torta. En http://tortanegra.com/aclarando-inquietudes/ hago referencia a la melaza y por que no funciona para agregarsela a la torta. Dulce saludo

      • Margarita junio 2, 2014 at 12:38 pm #

        muchas gracias por tu generosidad et por tomarte el tiempo de mostrarnos como hacer esta rica torta, la acabo de poner en el horno, ojala me quede bien, es para la primera comunion de mi hija

  6. Ampy Romero abril 12, 2014 at 10:14 pm #

    Otra inquietud, al meter la torta en el horno, a cuantos grados se debe colocar para horneo?

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:27 pm #

      Hola Ampy. En la tercera parte del video menciono 350º F (175º C). Se debe precalentar primero por 20-30 minutos. Dulce saludo

      • Ampy Romero abril 16, 2014 at 3:30 pm #

        Muchisimas gracias por aclarar todas mis dudas

  7. luz marzo 20, 2014 at 5:59 pm #

    hola me gustaria saber si ala torta negra se le echa polvo de hornear.. muchas graciaspor su receta es maravillosa DIOS la bendiga

  8. lacach marzo 17, 2014 at 6:35 am #

    hola!!! soy colombiana y vivo en barcelona, queria saber cual es la temperatura de horneado (la de precalentado es 350 grados), y si se pone arriba y abajo el calor ?¿ Gracias por la receta tiene muy buena pinta! nyam!!!

  9. Paola marzo 4, 2014 at 7:50 am #

    Hola, Te agradezco por compartir la receta, Vivo en Virginia y me gustaria saber con que nombre o marca encuentro el liquido que hace negra la torta y tambien las brevas. Estoy anciosa por hacer la receta, pero quiero tener todos los ingredientes. Muchas gracias por tu ayuda.

    Paola

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 11:54 am #

      Hola Paola. En algunos sitios colombianos venden el quemado de panela traído desde Colombia. En supermercados latinos tambien lo venden. En USA tambien se consigue Caramel Color (color caramelo, no como color para reposteria sino para mezclar a productos horneados como productos integrales, galletas, etc) y el Burnt Sugar. Las Brevas vienen en conserva y se consiguen en los supermercados latinos. Yo vendo color caramelo y lo envio a cualquier estado USA a traves de esta pagina http://www.tortanegra.com . Dulce saludo

  10. Mary febrero 28, 2014 at 6:28 pm #

    Hola, muchas gracias por tu receta de la torta negra. Es increible. Pero tengo una preduntita…..pienso hacer la torta para la primera comunion de mi hijo…. se puede sustituir el vino por otra cosa que no contenga alcohol? gracias.

    • Rosa Quintero marzo 1, 2014 at 11:21 pm #

      Hola Mary. Puedes emplear jugo de vino o preparar un almibar (con 1 medida de agua y 1 medida de azucar) y saborizarlo al gusto, por ejemplo con cafe. Dulce saludo

  11. matha ulcia galeano febrero 18, 2014 at 6:10 pm #

    hola vi su video de la torta negra y me encanto porfin encontre una persona quele gusta con partir su recetas porque hay muchas personas que no les gusta conpartir las resetas le agradesco por ese gesto tan bonito como ya vi los pasos aseguir no falta sino ponerlo en practica porque ace tiempo queria aprender como se hasia la torta necra y cracias a ud ya se los pasos a seguir muchas cracias

  12. Carlos H Restrepo. febrero 4, 2014 at 4:09 pm #

    Señora Rosa Quintero la verdad pocas personas me impresionan por su amabilidad y generosidad y usted es una de ellas.

    Yo vivo en el extranjero y se me llenaba la boca en solo pensar en el manjar de la torta de novia, gloria a Dios di con usted y se que la torta con todos sus concejos me quedara muy buena.

    La felicito y la bendigo por su amor y paciencia para con todos y sobre todo por ser tan profesional y por estudiar esta hermosa profesión que a tantas personas ha ayudado.

    Mi madrecita que en paz descansa me hacia una torta de yuca con coco, sera que usted la conoce o me podría dar algunos concejos para hacerla.

    De antemano le reitero mis agradecimientos y mi gran admiración y que el Señor todo poderoso la bendiga abundantemente.

    • Rosa Quintero febrero 5, 2014 at 2:20 pm #

      Hola Carlos H. Muy gratificante tu mensaje. Gracias. Desafortunadamente no conozco la receta de la torta de yuca con coco. De pronto al ver este mensaje alguien que si la conoce pueda responderte. Dulce saludo

  13. doris enero 21, 2014 at 12:34 pm #

    hola buenas tardesmi nombre es doris y me encanta tu receta, te pregunto cuando no se tiene caramelo como lo puedo hacer o sustituir yovivo en españa y en la parte donde vivo no lo consigo k puedo hacer y si la tarta la puedo hacer 8 dias antes para decorarla con el fondan la tengo k cubrir con dulce dde leche o arequipe para k el fondan pegue bien , la puedo hacer muchas gracias,

    • Rosa Quintero febrero 5, 2014 at 2:16 pm #

      Hola Doris. En esta misma página enseño a elaborar el quemado de panela, la otra opción para oscurecer la torta negra. La torta negra entre más tiempo tenga de elaborada, mejor sabe. Hasta por una semana se puede dejar fuera de la nevera. Para conservarla por mas tiempo se debe refrigerar o congelar. Para preparar la torta para ponerle en fondant lo mejor es crema de mantequilla o merengue porque ayudan a resanar las imperfecciones que puedan quedarle despues de horneada. Mermelada y dulce de leche no cubren tan bien y si se deja por mucho tiempo el fondant puede empezar a perforarse. Dulce saludo

  14. lucia enero 2, 2014 at 6:29 pm #

    yo quiero saber si para suscribirse hay que pagar de antemano gracias

  15. Yusy diciembre 29, 2013 at 10:24 am #

    Hola rosita.. Me encanta tu explicación paso a paso. Tengo esta pregunta… Tu has dicho que puede agregársele un toque de café, ¿cúanto de café y si es café instantáneo?

    • Rosa Quintero enero 2, 2014 at 8:43 pm #

      Hola Yusy. Café instantáneo 1-2 cucharaditas, mezclado con las especies en polvo. Dulce saludo

  16. ROSA diciembre 28, 2013 at 12:33 pm #

    Que buena receta, muchas gracias.

  17. gigi diciembre 23, 2013 at 2:37 pm #

    hola, un saludo desde venezuela…veo que esta receta no lleva leche o algun producto lácteo, y tambien he visto que algunas personas le agregan chocolate o cacao en polvo para darle mas color…pero tambien puedo notar que su receta no lleva chocolate y le queda bien oscurita…ahora….necesito saber su razon de porqué no lleva leche esta torta pòrfa, solo es curiosidad…sé que no todas las tortas llevan leche, pero quisiera saber si ud tiene alguna razon específica…gracias!

    • Rosa Quintero diciembre 27, 2013 at 3:49 pm #

      Hola Gigi. La torta negra colombiana no lleva lacteos, ni para oscurecerla se agrega chocolate o cocoa en polvo. Por algunas recetas que he visto de torta negra venezolana sé que incluyen estos ingredientes en su preparación. Para oscurecer la torta negra los colombianos empleamos quemado de panela o color caramelo. Te invito a ver mi publicación http://clubdereposteria.com/funcion-de-los-ingredientes/ donde podrás esclarecer la función de la leche en las tortas. Dulce saludo

  18. Gloria velez quint diciembre 21, 2013 at 11:03 am #

    hola rosita! yya la hice y se me quemó, ya que el tiempo de coccion que das en la receta es demasiado, no se que será el tipo de horno que usas, ya que en colombia los hornos son diferentees? igual lo que alcancé a comer sabia delicioso (la parte de adentro) gracias por tu receta y agradeceria me aclararas lo dell horno y el tiempo de coccion.

    • Rosa Quintero diciembre 27, 2013 at 4:00 pm #

      Hola Gloria. La torta negra es una de las tortas que más demora en el horno. La temperatura para hornearla es 175ºC – 350ºF y se aplica a cualquier tipo de horno siempre y cuando funcione optimamente. Parte de nuestra tarea es aprender a conocer el horno que manejamos para saber si calienta demasiado y en qué área concentra más el calor. Si repasas el video, yo sugiero cubrir con papel aluminio la parte de arriba para evitar que se endurezca demasiado y faltando 15 minutos quitarlo para que se acabe de hornear bien. Sigue esta recomendación, hornea 25 grados menos o en menos tiempo, pon solo el calor abajo durante el 75% del tiempo de horneo, ubica la torta en el centro y haz ensayos hasta lograr conocer bien el desempeño de tu horno. Dulce saludo

  19. MERCEDES diciembre 18, 2013 at 4:30 pm #

    Buen día y felicidades por tu talento, vi el video de hacer el quemado de panela pero quisiera saber si es imprescindible agregar glucosa o es opcinal , tengo muchos de deseos de hacer la torta ojala me salga super bien y gracias por aportanos tus conocimientos

    • Rosa Quintero diciembre 27, 2013 at 4:15 pm #

      Hola Mercedes. La glucosa la agrego para evitar que se azucare el quemado pero no es indispensable. También puedes reemplazarla, en este caso, por miel de abejas si tienes. Dulce saludo

  20. claudia diciembre 3, 2013 at 8:21 am #

    hola Rosita,felicitaciones por su excelente reposterìa y mas por compartir,eso engrandece!…..quisiera preguntarle si es necesario mojar la torta con licor….digame ud.queda muy seca?se le podra añadir solo un toque de ron durante la preparacion?…muchas gracias.

    • Rosa Quintero diciembre 12, 2013 at 10:46 pm #

      Hola Claudia. Parte del encanto de la torta negra es dejarla bien envinada. En mi caso yo no agrego licor en la preparación porque en el horneo se le pierde. Puedes hacer un almibar con canela y clavos y bañarla con esta preparación. Dulce saludo

  21. Ivette noviembre 25, 2013 at 7:17 am #

    Gracias por la receta. La he hecho y tiene una pinta increíble. Aún no la pruebo pero si sabe como se ve será deliciosa. Saludos!

    • Ivette diciembre 5, 2013 at 3:09 am #

      Pues quedo deliciosa. Yo Sin ser colombiana la hice para una que si es colombiana y me dijo que Era el mismito sabor que Ella conocia. Gracias!! La hare nuevamente este Fin de semana :)

      • Germán abril 15, 2014 at 8:33 am #

        hola a que la torta es riquísima claro esta que el resultado se debe alas almendras ciruelas uvas pasas y también nueces y brevas y esa aroma de los clavos,la canela y la nuez moscada
        sus ingredientes son muy buenos y también muy caros bueno soy un pastelero de las artes en España un saludo, va rosa por tan buenas restas tiene.

        • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:32 pm #

          Hola German. Gracias por tu positivo comentario. Aunque esta receta no es propiamente mia, si la divulgo y promociono porque es uno de los iconos de cultura gastronomica en mi pais Colombia. Te invito a leer las curiosidades que he escrito sobre esta torta en este blog http://www.tortanegra.com que está todo dedicado a la torta negra colombiana. Dulce saludo

  22. Cynthia noviembre 24, 2013 at 2:11 pm #

    Se ve deliciosa Pero donde se consigue el color caramelo ,me Podrias informar

    • Rosa Quintero noviembre 28, 2013 at 11:16 am #

      Hola Cynthia. Donde te encuentras??? Por lo general, en los sitios donde venden productos para panaderia y supermercados grandes puedes conseguir el color caramelo. Dejanos saber donde vives para poder orientarte mejor. Dulce saludo

  23. dana noviembre 21, 2013 at 3:13 pm #

    muy buena le agradezco en el alma

    • dana noviembre 21, 2013 at 3:16 pm #

      ayer la hize por primera vez y estoy tan satisfecha con el resultado que todavia no me la creo muchisimas gracias que dios la bendiga por tanta enseñanza y compartir la receta :)

  24. Viviana noviembre 21, 2013 at 2:38 pm #

    Cordial saludo, soy una enamorada de la pastelería y postres, es parte de mi trabajo y también he elaborado la torta negra y de verdad que es deliciosa, y muchas gracias por compartir algunos truquitos…que Dios le bendiga!!

  25. nuna octubre 29, 2013 at 6:34 pm #

    Senora Rosa que belleza de persona es usted, gracias por tanta ayuda que nos brinda a los amantes de la reposteria, una preguntita puedo macerar los ingredientes secos ? o eso afectaria el proceso de la torta? gracias y bendiciones desde los Angeles California

    • Rosa Quintero noviembre 11, 2013 at 1:37 pm #

      Hola nuna. La mayoria de recetas conocidas citan macerar los frutos secos en vino o en algun otro licor por dias, hasta he oido que por meses. He probado algunas y son muy ricas. En mi caso no lo hago porque veo que cambia la textura de la torta, no crece tanto como la que yo hago y queda apretada. Yo le recomiendo ensayar y determinar usted misma cuál le queda mejor o le gusta más. Dulce saludo

  26. Blexys octubre 27, 2013 at 10:49 pm #

    Hola Rosa, tengo varias preguntas: Hay una de las frutas secas que desconozco (brevas) ellas se pueden sustituir por que fruta? ese color caramelo no existe aquí en Vzla, se puede sustituir por colorante café de tortar, el que se usa para fondant? Puedo sustituir ese color caramelo por chocolate derretido? ¿el aluminio sobre las tortas la primera hora es valido para todas las tortas que no sean esta.?Gracias espero tus respuestas

    • Rosa Quintero noviembre 11, 2013 at 1:49 pm #

      Hola Blexys. La torta negra venezolana difiere de la colombiana que enseño en la página y en el video. Originalmente el color oscuro se lograba con quemado de panela, que tambien tengo un video donde lo enseño a preparar, y de unos años para aca el color caramelo es lo mejor para oscurecerla. Cuál quieres preparar: la que acostumbran en tu pais? O la colombiana? El color cafe no tiñe tan intenso como si lo hace el color caramelo que se usa en panificación y es el que se utiliza para la torta negra. El papel aluminio es bueno cuando se bañan las tortas con un liquido, pero en el caso de la torta negra, no se puede dejar ahi porque el aluminio reacciona con el licor y va corroyendo el aluminio, se hacen huecos que hacen que escape el licor y la torta se reseque. Dulce saludo

      • Blex noviembre 18, 2013 at 9:36 pm #

        Oka gracias, ya averigue y venden algo llamado caramelina o algo así. Gracias por tu respuesta Rosa. ya haré ambas.. y sabré cual sabe mejor jejeje seguro que ambas tiene lo suyo. cariños

  27. Denisse Garcia octubre 21, 2013 at 1:54 am #

    Hola mi Estimada Rosy, soy Denisse y vivo en Ecuador. Me encanta la reposteria y su torta la queria para mi fiesta de matrimonio pero la verdad me kerian cobrar mucho por hacerla. Ahora q descubri la hare para el cumpleaños de mi esposo pero me preocupa, las ciruelas pasas no encuentro secas, sera que puedo usar las normales q vienen sin semilla? y los higos q venden en conservas pero lo escurro bien y listo?

    • Rosa Quintero octubre 27, 2013 at 5:14 pm #

      Hola Denisse. Si puedes usar las ciruelas normales. Las Brevas se escurren bien y se pican a mano para que no queden se desbaraten mucho. Dulce saludo

  28. francy octubre 17, 2013 at 1:29 pm #

    saludo coordial. soy tambien colombiana y estoy en alemania siempre he querido hacer esta torta, y me alegra encontrar esta pagina, pero no encuentro el caramelo :( y no se conque mas le pueda dar el color , de ante mano gracias y felicidades por tu trabajo

    • Rosa Quintero octubre 17, 2013 at 1:46 pm #

      Hola Francy. En esta pagina tambien puedes encontrar el video mostrando como hacer el quemado de panela. Indaga en la industria pastelera por el color caramelo que es muy utilizado para oscurecer panes, tortas, etc. Dulce saludo

  29. Rosa Castro octubre 10, 2013 at 10:15 pm #

    Señora Rosa primero que todo que Dios la bendiga por compartir tus conocimientos con todos, Estoy facinada con su receta de torta negra le queria preguntar puedo usar la molassa para darle el color ,ya que no he podido conseguir la panela. Agradezco su ayuda y atencion y de nuevo muchas bendiciones

    • Rosa Quintero octubre 17, 2013 at 1:57 pm #

      Hola Rosa. La Melaza es miel de caña, muy dulce y para que oscurezca la torta habria que agregarle demasiado. Esto no solo afecta la consistencia sino el sabor y el resultado de la torta. Donde te encuentras??? Dejame saber para ver como mas te puedo orientar. Dulce saludo

  30. carmen niño octubre 9, 2013 at 1:55 pm #

    buenos dias profesora, digame que tipo de vino recomienda usted?

    • Rosa Quintero octubre 27, 2013 at 5:18 pm #

      Hola Carmen. Los vinos que se usan son tinto dulce de mesa, tipo vermouth o sweet vermouth. Debe decir dulce o sweet pero no seco o dry o semi-dry. Uno muy usado es Sanson. Tambien Cinzano. El vino oporto, el vino moscatel son dulces y también sirven para bañar la torta. Chequea el nivel de alcohol. Debe ser mas de 13.5º Vol. Si lo puedes probar mejor antes de echarlo para confirmar que son dulces. Si no tienen el suficiente volumen de alcohol, le puedes agregar una copita de ron o brandy. Dulce saludo

  31. Sandra Cadvaid octubre 8, 2013 at 11:24 pm #

    Señora Rosa,
    Probare su receta de torta negra para el 50 aniversario de mis papas el doming. Tenia una pregunta, en Colomnia la decoran con un batido que parece merengue, sabe la receta o como decorarala por fuera con crema?
    Muchisismas gracias!!

  32. Diana Carolina Libreros Gomez octubre 4, 2013 at 1:30 pm #

    Muchas gracias por su receta de verdad se ve deliciosa, una pregunta la torta envinada debe añejarse dentro del refri?

    • Rosa Quintero octubre 17, 2013 at 2:09 pm #

      Hola Diana Carolina. La torta para que sepa rico debe hacerse con una semana de anticipacion. Y por una semana se puede dejar sin refrigerar. Para conservarla mas tiempo si se debe refrigerar o congelar. El proceso de añejamiento se sigue dando y meses despues sabe delicioso. Dulce saludo

  33. Melu octubre 2, 2013 at 8:07 pm #

    Hola Rosa tienes una página súper, soy nueva buscando en internet y me parece muy completa. Me ayudas para saber cuanto puedo cobrar por un pudin de dos libras motivo primera comunión. Uno decorado con crema de mantequilla y otro con fondant. Los objetos (copa, cruz, uvas, espigas, rosario) de decoración serían en azúcar, masapan o plásticos..

    Gracias,
    Melu

    • Rosa Quintero octubre 17, 2013 at 2:15 pm #

      Hola Melu. No sabria decirte. No soy amiga de costear las tortas por peso. Debes considerar tu mercado, tus costos variables y fijos, la competencia, el margen de utilidad que quieres tener, si tu negocio es casero, etc. En este tipo de asuntos prefiero no sugerir precios porque todo depende de los factores anteriores. No se donde vives ni el valor agregado de tus tortas. Es algo que cada persona debe hacer y ponerle precio a su trabajo. Dulce saludo

  34. angie cardona octubre 1, 2013 at 8:42 am #

    me gustaria saber la receta… de la covertura de la torta colombiana,,,

  35. viviana septiembre 19, 2013 at 1:37 pm #

    Hola Senora Rosa, mil gracias por compartir la receta de torta negra, vivo en londres y mi mama le encanta la torta negra y cuando vi su receta decidi hacerla para la primera comunion de mi hermanita y la verdad es la torta negra mas deliciosa que he comido y a todos mis amigos y familiares les encantanto y a mi hermanita que es bastante complicada para comer le encanto….. pero sobre todo a mi mama.

    muchisisisisisimas gracias.

  36. Anny septiembre 18, 2013 at 11:49 am #

    Buenas dias senora rosa, solo quiero darle infinitas gracias por compartir todos sus conocimientos. La receta de su torta es todo un exito, mas que delisiosa sabe realmente a torta, mil y mil gracias por su ayuda.

  37. Mayra septiembre 14, 2013 at 1:24 am #

    Buenas noches, senora Rosa que bonito que comparta con todos nosotros sus conocimientos, tengo una inquietud e leido y visto sus apuntes sobre como hacer la torta pero queria saber “melasas” hace como el color caramelo. Gracias

    • Rosa Quintero septiembre 16, 2013 at 2:21 pm #

      Hola Mayra. Segun mi experiencia, la melaza no tintura como lo hace el quemado de panela o el color caramelo. Es miel de caña y le cambiaria no solo la consistencia del batido sino su sabor. Trate de hacer el quemado de panela como lo enseño en el video y para que le funcione mejor le puede agregar un poco de color negro cuando todavia esta caliente. Dulce saludo

  38. farid septiembre 8, 2013 at 9:49 pm #

    graciasssssssssssss por la receta la necesitaba desde hace tiempo y no la habia encontrado tan clara.

  39. Dora agosto 31, 2013 at 8:56 am #

    Hola, soy colombiana vivo en holanda y me pregunto si usted o algun amante de este sitio sabes donde puedo comprar el color caramelo y las brevas en almibar. Muchas gracias por su ayuda.

    • Rosa Quintero septiembre 16, 2013 at 2:02 pm #

      Hola Dora. Publico tu comentario para que lo vean los visitantes y alguien te pueda orientar. Dulce saludo

  40. Vivi agosto 29, 2013 at 11:32 pm #

    Hola doña Rosa tengo una inquietud hace una semana hice una torta negra y la tengo en el congelador y no le quite el aluminio estoy preocupada. No se que hacer. Cuando la saque de la refigeradora cuanto debo esperar para decorarla gracias

    • Rosa Quintero septiembre 16, 2013 at 2:09 pm #

      Hola Vivi. Todas las recomendaciones que hago es para que las tengan en cuenta y no tengan inconvenientes como yo los tuve. Congelar la torta con el papel aluminio no es recomendable porque el aluminio transmite mas frio. Si quedan espacios de aire puede ocasionar resequedad por frio y por ende que la torta pierda humedad. Despues de sacarla del congelador, dejala de un dia para otro para que recupere su temperatura ambiente y la puedas decorar. Dulce saludo

  41. Damaris Hewett agosto 23, 2013 at 2:02 am #

    Hola Rosa, yo tengo una curiosidad de la cobertura de la torta negra, tu la cubres con buttrtcream y luego le pone fondante? o utiliza el pastillaje que hacecen en colobia con harina foja?. Yo encontre una receta de un pastillaje que lleva esta harina pero no he podido saber cual harina es esta, por favor me puedes aclarar cual es el mejor pastillaje para cubrir estas tortas.
    Mil gracias.

    • Rosa Quintero septiembre 16, 2013 at 2:17 pm #

      Hola Damaris. Para cubrir con fondant siempre preparo las tortas con buttercream pues permite tapar las imperfecciones y que los bordes queden bien formados. Respecto al pastillaje que se hace con harina floja no tengo ni idea. Primera vez que oigo de un pastillaje con harina. Pastillaje es la masa para hacer figuras o flores. Cubierta, masa elastica, fondant, etc., es para cubrir tortas. Puedes ver el video “como hacer fondant” en http://clubdereposteria.com/como-hacer-fondant-paso-paso/ Dulce saludo

  42. ADRIANA agosto 22, 2013 at 1:32 pm #

    BUENAS NOCHES ROSA
    HARE LA TORTA, PUES HE BUSCADO ESTA RECETA POR MUCHO TIEMPO, PERO ME GUSTA TODO COMO LO HAS EXPLICADO, QUIERO HACER UNA MINI EMPRESA EN MI CASA , YO VIVO EN LONDRES Y POR ACA ES DIFICIL CONSEGUIR QUIEN HAGA UNA BUENA TORTA NEGRA, DESPUES TE CONTARE COMO ME QUEDO.
    Y FELICITACIONES POR ESTO QUE HACES.

  43. Soledad Tamayo Lopera agosto 20, 2013 at 10:26 pm #

    Hice la torta negra para los 15 de mi hija, gracias a su receta quedó deliciosa, quisiera saber lo siguiente; si la torta queda muy húmeda se me puede deteriorar la cubierta?. cual cubierta recomienda usted? Muchas gracias por compartir sus conocimientos

    • Rosa Quintero agosto 21, 2013 at 2:09 pm #

      Hola Soledad. Como enseño en el video, se le debe echar tanto vino como absorba la torta. Cuando lo empieza a destilar no se le debe echar más. No solo se empieza a deshacer la capa exterior que mantiene la forma de la torta sino que se vuelve dificil prepararla con una cubierta cremosa para ponerle el fondant. Yo empleo mucho buttercream porque se puede alisar bien y se puede cubrir cualquier imperfeccion o desnivel. Dulce saludo

  44. nelly agosto 19, 2013 at 7:02 pm #

    Rosita, cordial saludo, gracias por todas tus ayudas, qué bonita una persona así, libre de egoísmos. Te felicito. Tengo dos preguntas para ti para que por favor me ayudes: La torta me queda espectacular de sabor, pero no sé dónde radicará el problema, si es en el horneado porque cuando comienza a crecer se forma un volcán y al romperse, la torta queda dura por encima, qué podré hacer para que esto no suceda ?. 2) Al servirla y partirla con el tenedor o cuchara la torta se desmorona, qué será ? Gracias Rosita, Dios te proteja.

  45. olgapi agosto 14, 2013 at 1:00 am #

    Señora rosa gracias por su receta, yo he hecho varias tortas usando harina de fleischman que ya tiene el polvo de hornear, vivio en Colombia en la costa, la torta me queda bien de sabor pero cuando la saco del horno se me aplasta cuando la observo antes de sacarla esta arriba , pero la saco y se unde un poco en el cenro, no se porque por favor ayúdeme, Dios la bendiga y gracias.
    OLGA PI

    • Rosa Quintero agosto 14, 2013 at 1:12 pm #

      Hola olgapi. Las tortas se hunden en el centro por: Puede ser por mucho tiempo de batido. La temperatura del horno ha sido muy baja o poco tiempo de cocción. Demasiada azúcar agregada. Exceso polvo de hornear. Por abrir el horno antes de tiempo o mover el molde todavía cruda la torta. Por sacar la torta del horno faltandole cocción. Chequea estas razones contra el proceso que estás empleando y hallarás la causa. Dulce saludo

  46. Nélida Cosmópolis agosto 5, 2013 at 5:35 pm #

    Muchas gracias por los videos, usted es muy didáctica. Ingresé a su página buscando una receta para torta de boda y descubrí su receta. Perdone mi ignorancia pero no sabía que existía esa costumbre en su país La Torta Negra, a pesar que somos vecinos, pues soy y vivo en Perú.
    Si todo me sale bien la presentaré en una Primera Comunión de mi nieta y orgullosamente diré que la receta es colombiana.
    Que Dios la Bendiga.

    • Rosa Quintero agosto 12, 2013 at 3:38 pm #

      Hola Nélida. Gracias Gracias Gracias. Dulce saludo

  47. johanna marin agosto 4, 2013 at 3:37 pm #

    HOLA SEÑORA ROSA, ME ENCANTO MUCHO SU RECETA DE TORTA NEGRA, VIVO EN COLOMBIA , MI PREGUNTA ES COMO CONSIGO EL COLOR CARAMELO¡ MILGRACIAS

    • Rosa Quintero agosto 12, 2013 at 3:45 pm #

      Hola johanna. En Colombia es facil conseguir el color caramelo de marca Royal o Fleischmans. Alrededor de las plazas de mercado hay sitios donde vende productos para panaderia y/o queseras donde venden estas marcas. Dulce saludo

  48. luz exlendy benitez orozco agosto 1, 2013 at 12:26 pm #

    Señora Rosa que lindo es encontrarse con personas como tu sin una pisca de egoísmo que DIOS la bendiga y la siga iluminando con ese saber para así nosotras las personas que queremos aprender y no tenemos los medios económicos lo podamos hacer, gracias y mil gracias, quisiera que por favor me respondieras esta pregunta, porque sera que la torta algunas veces me ha quedado como apelmazada en el centro? también quisiera saber como hacer un ponque que me quede super suave como estilo ponque ramo.gracias por tu respuesta estaré ansiosa esperandola.

    • Rosa Quintero agosto 2, 2013 at 3:39 pm #

      Hola luz exlendy. Cuando la torta se apelmaza puede ser el batido, la forma de mezclar los ingredientes, hornearla en un molde muy pequeño, sacarla antes de tiempo y no dejarla cocinar bien. En mi pagina http://www.clubdereposteria.com puedes encontrar algunas recetas de tortas. Tambien ofrecemos un video curso completo en nuestra pagina que puedes adquirir para aprender a hacer 10 tortas diferentes y 1 brazo de reina o gitano. Dulce saludo

      • luz exlendy benitez orozco agosto 5, 2013 at 5:29 pm #

        Doña Rosa gracias por su respuesta tendré muy en cuenta para perfeccionarme, de nuevo gracias que Dios la bendiga. Quisiera saber como hago para obtener el vídeo curso

  49. Samuel julio 23, 2013 at 10:55 pm #

    Doña Rosa, muchas gracias por sus valiosos consejos, usted es una persona muy generosa al responder las dudas de sus seguidor@s, le deseo muchas bendiciones del señor, es una labor muy linda.

  50. anita julio 23, 2013 at 2:07 pm #

    Sra. ROSA muchas gracias por esa receta tan maravillosa la hice a pie de la letra como usted indica y me salio perfecta, lo unico fue que no me quedo tan negra, pero la proxima sera, yo creo que es importantisimo macerar los frutos o ingredientes – no soy de cocinar mucho porque trabajo pero todo lo que hago me queda bueno – bendiciones

    • Rosa Quintero agosto 2, 2013 at 3:30 pm #

      Hola anita. El color de la torta depende de la calidad y de la cantidad del color caramelo que se emplee para oscurecerla. Dulce saludo

  51. diana luz julio 18, 2013 at 8:47 am #

    Hola buen día. señora Rosa muy interesante la receta de la torta negra vi los vídeos y hice un recordelis de la elaboración de la torta negra aprendí a hacerla cuando era muy chica solo tenia 14 años bueno y tiene los mismos pasos, ahora tengo una inquietud en la lista de los ingredientes no dice nada de polvo de hornear y no recuerdo cuando aprendí a hacerla si se le agrega o no es necesario gracias

    • Rosa Quintero julio 18, 2013 at 1:15 pm #

      Hola diana luz. En el video digo: 1 Libra + 50 grs. de Harina con polvo de hornear. Yo uso por lo general harina que ya venden preparada con polvo de hornear. Si no se consigue ya preparada, se agrega 1 cucharada de polvo de hornear por cada libra de harina. Dulce saludo

      • diana luz julio 19, 2013 at 9:48 am #

        Buen día
        muchas gracias señora Rosa por responder a mi pregunta y por compartir sus recetas, haré la torta y le cuento como me quedo. Dios te bendiga en grande.

  52. jacinta julio 14, 2013 at 7:13 pm #

    Gracias por compartir, sobretodo lo de evitar que le salga barriga a la torta pues siempre tuve esa duda y no sabia como hacerlo. Que Dios la bendiga y le multiplique su talento. Cuando haga mi torta le cuento como quedo!!!

  53. Fondant julio 9, 2013 at 5:19 pm #

    Hola Rosa, aparte de tus recetas queria darte la enhorabuena por tu gran trabajo. Un saludo desde España!!

  54. alejandra osorio julio 9, 2013 at 9:18 am #

    Rosa. hoy prepare tu receta, me quedo super rica, y menos complicada que mi receta. vivo en suiza. gracias

  55. darlis junio 27, 2013 at 4:27 pm #

    Hola, buenas tardes. Agradezco mucho que halla compartido esta receta; me encataria hacerla para este fin de semana, que es el aniversario de mis suegros, pero, segun lo que he leido, no quedaria bien pues solo quedan 3 para ello y la torta no tomaria el sabor a decuado. Mi pregunta es si puedo hacer esta torta para una persona diabetica, qué ingredientes debo usar para reemplazar la aazucar y los dulces y en qué cantidades?

    Gracias mil…

    Darlis

    • Rosa Quintero julio 2, 2013 at 12:06 pm #

      Hola Darlis. La torta negra entre mas aneja mejor. Despues de 2 dias considero que sabe bien. Recomiendo que no se consuma el mismo dia porque tiene muy fuerte el sabor del vino y no sabe bien. En cuanto a preparar la torta negra para diabeticos, considero que no solo es suficiente con cambiar el azucar. La harina y el vino tambien se deben cambiar. Yo no la he preparado con edulcorante ni con harina integral. Habria que investigar al respecto y hacer ensayos para ver cual resulta mejor. Ojala este mensaje lo vean otras personas con mas propiedad para que puedan opinar y recomendarle como se puede hacer esta torta para diabeticos. Dulce saludo

  56. paola junio 26, 2013 at 11:05 am #

    Hola rosa le cuento que hice la torta anoche la acabo de probar compre el vino martini rossie le heche toda la botella a la receta de una libra y esta super amarga :(

    • Rosa Quintero julio 2, 2013 at 12:14 pm #

      Hola Paola. Tengo una seguidora que me manifesto exactamente lo mismo que tu despues de hacer la torta y envinarla con el vino que usaste. Este fin de semana coincidimos en tiempo y espacio y pude probarla. La senti espectacular, mejor que la mia. Te recomiendo como a ella dejarla unos dias que se aneje con el vino y para que pierda un poco de alcohol. En el video y en mis post sugiero no consumir la torta negra el mismo dia para que no sepa tanto a vino y para que se aneje. Con los dias toma un sabor espectacular. Entre mas vieja mejor. Ensaya la proxima vez con vino Sanson y hazla con anticipacion al dia de consumo. Dulce saludo

  57. Hermila cardenas junio 25, 2013 at 8:19 pm #

    Hola Rossy, yo te quiero preguntar si al hornear la torta negra en el molde de cartón corrugado como lo muestras en el video,,,debo sacarla del molde para bañar la torta???? O sacarla del horno e inmediatamente bañarla sin antes sacarla del molde,,,,gracias y te envió un abrazo

    • Rosa Quintero julio 2, 2013 at 12:17 pm #

      Hola Hermila. Cuando se hornea la torta en moldes de carton es para dejarlas ahi y empacarlas para regalar o vender. Se deja en el molde y ahi se envina. Se cubre con papel film hasta que se enfrie y se empaca bien para refrigerar o guardar. Dulce saludo

  58. Carolina Lucio junio 22, 2013 at 9:32 am #

    Hola Rosa, gracias por todos tus consejos culinarios, vidéos, recetas etc. Una pregunta, cuando vamos a cubrir una torta con fondant de masmellows es necesario ponerle en la superficie de la torta algúna mermelada o arequipe o algo similar? gracias, estoy haciendo y no estoy segura, ya les contaré, bendiciones

    • Torta Negra junio 23, 2013 at 2:45 pm #

      Hola Carolina. Para que una cubierta tipo fondant pegue bien, la torta debe prepararse con una cubierta cremosa o untar con mermelada, dulce de leche, etc. En mi caso la cubro con buttercream para alisar bien, corregir cualquier imperfeccion o nivelarla si ha quedado caida de un lado. Pero con cualquiera de lo que mencionas la puedes revestir para que pegue el fondant. Dulce saludo

  59. Alejandra junio 22, 2013 at 8:22 am #

    Hola Rosa, Cuando incorporas el vino?

    • Rosa Quintero junio 23, 2013 at 3:09 pm #

      Hola Alejandra. La elaboracion de la torta negra tiene 3 videos y el paso del vino esta incluido como todo lo demas que se muestra paso a paso. Dulce saludo

  60. paola junio 22, 2013 at 1:01 am #

    Hola Rosa. Ha sido debendicion haberte encontrado ya que soy fanatica de la torta negra.
    Tengo 2 prwguntas para hacerle, primeramente las brevas que se consiguen aca en Miami son las que vienen en miel a estas se refiere?? O si no a cuales?? Tambien en el video usd. Habla de cucharaditas cuando habla de la canela , nuez etc.ese termino aca es teaspoon o tablespoon ya que en el video luce que es mas que un tablespoo . Gracias de ante mano y muchas bendicioness <3

    • Rosa Quintero junio 23, 2013 at 3:12 pm #

      Hola paola. Efectivamente las brevas vienen cocinadas y con el almibar. Se escurren y se pican a mano como lo explico en el video. La receta por libra o medio kilo de ingredientes lleva cucharaditas de las esencias en polvo, en ingles teaspoon. Dulce saludo

  61. nelly junio 21, 2013 at 7:40 am #

    Rosa, espectacular la torta, la hice y qué manjar por Dios, era lo que yo estaba buscando hace años, volver a probar esta tradicional torta. Te quiero preguntar si se puede utilizar en vez de azúcar Xilitol o estevia. Gracias.

    • Rosa Quintero junio 23, 2013 at 3:16 pm #

      Hola nelly. Chequea en las indicaciones del empaque de ese tipo de azucar la equivalencia para reemplazar el azucar tradicional y si ese azucar se puede cocinar. Splenda si se puede agregar a productos para cocinar u hornear y dice la equivalencia. Ahora, no se si puedan cremarse con la mantequilla/margarina, si dan el punto porque es cremado es vital para incorporar aire al batido que da la estructura a la masa. Trata de hacer tus propios ensayos o averiguar mas al respecto. Dulce saludo

  62. adriana junio 19, 2013 at 7:51 pm #

    Gracias por compartir esta receta tan rica, una pregunta cual es la diferencia entre torta y ponqué. muchas gracias

    • Rosa Quintero junio 23, 2013 at 3:17 pm #

      Hola Adriana. Son nombres diferentes para definir el mismo producto. Dulce saludo

  63. Miryam Serrano junio 18, 2013 at 12:13 am #

    Senora Rosa gracias por compartir tu receta me ha servido muchisimo y he mejorado mucho mi torta con sus tips.
    Vivo en Canada ha gustado bastante .

  64. topolincha@yhoo.com junio 14, 2013 at 8:08 pm #

    Mary M junio 14,2013 Quisiera tu ayuda para la cobertura blanca de la torta negra. De antemano mil gracias.

    • Rosa Quintero julio 5, 2013 at 10:47 pm #

      Hola topolincha. en http://www.clubdereposteria.com hay un video ensenando a hacer la cubierta de buttercream y muchas cosas mas sobre decoracion. Dulce saludo.

  65. estrella amaro cuello junio 1, 2013 at 12:45 pm #

    mis felicitaciones por tan importantes tips sobre el uso de las boquillas y decoraciones, por favor me gustaria si te es posible la receta de la torta negra, gracias estrella amaro cuello desde vzla

  66. Biviana mayo 30, 2013 at 7:44 pm #

    Buenas tardes. Primero que todo quisiera agradecerle y felicitarla por este blog tan bonito y por su manera de explicar tan clara. Soy de Colombia y me encanta la pastelería, sin embargo ya he tratado de hacer en dos ocasiones esta torta y siempre me pasa lo mismo: al cortarla se desmorona y no puedo sacar tajadas firmes.¿Qué puedo estar haciendo mal? por favor necesito urgente su ayuda, mil y mil gracias! Pienso que es por la cantidad de vino que se le agrega cuando sale del horno, pues han quedado súper húmedas, o me estoy equivocando?

    • Rosa Quintero junio 4, 2013 at 1:28 pm #

      Hola Biviana. Estas pueden ser las causas. Repasa el video y confronta el proceso que seguiste a ver si coincide con algunas de las posibles causas:
      *TORTAS QUE SE DESMORONAN
      Puede ser porque no se están midiendo bien los ingredientes, en repostería las cantidades deben ser exactas.
      Se agrega más mantequilla o margarina de la que indica la receta.
      Puede ser mucho líquido.
      Exceso de polvo de hornear o bicarbonato de soda.
      Mezcla inadecuada. No se hace bien el cremado. No se bate adecuadamente cuando se agregan los ingredientes (huevos uno a uno, harina poco a poco pero sin batir mucho entre cada adición).
      Tambien afecta la cantidad y calidad del quemado de panela o color caramelo.
      Dulce saludo

  67. Carmen mayo 26, 2013 at 9:48 pm #

    Hola Rosa me fascino tu receta, y me gustaria saber si con este batido se pueden hacer cupcakes? o habria que hacerle alguna variacion en cuanto a la humedad?

    • Rosa Quintero mayo 27, 2013 at 8:56 pm #

      Hola Carmen. Se pueden hacer cupcakes siempre y cuando quede bien picada y mezclada la fruta para que al llenar los moldecitos quede bien repartida. Dulce saludo

  68. Blex mayo 25, 2013 at 12:05 am #

    Hola bella como estas? quiero saber si cuando subas alguna receta tambien colocar las mdidas por kilos o gramos… los de este lado del planeta al menos a mi me cuesta eso de libras. Gracias

    • Rosa Quintero mayo 25, 2013 at 2:03 pm #

      Hola Blex. Mis primeras recetas están dadas en libras, pues funcionan en las diferentes equivalencias que tiene la libra. En http://clubdereposteria.com/como-medir-ingredientes/ puedes encontrar la explicación y una completa información al respecto. Dulce saludo

  69. Eliana mayo 23, 2013 at 12:54 pm #

    Senora rosa buenos dias! Solo quiero despejar una duda cuando la gente habla de vender una libra de torta negra se refiere a una libra de la torta ya despues de horneada, del batido antes de hornear o del total del batido q sale despues de mezclar una libra de todos los ingredientes? Gracias de antemano por su respuesta, q Dios la bendiga

    • Rosa Quintero mayo 27, 2013 at 9:15 pm #

      Hola Eliana. Para serte sincera no sé por qué. Cuando yo empecé en este oficio oí que hablaban mucho de hacer una libra y no sabia a qué se referían. Con los años descubri que se referian a mezclar una libra de cada uno de los ingredientes básicos, pero lo que no llegué a comprobar es si el consumidor o comprador sabe esto. Lo correcto es hablar de libra cuando se pesa despues de horneada de acuerdo con un tamaño de molde o hablar de porciones. Te sugiero ir a http://clubdereposteria.com/medidas-y-porciones-de-tortas/ Dulce saludo

  70. valentina mayo 16, 2013 at 5:56 am #

    Otra vez yo dona rosa otra pregunta alguna solucion para cuando nos hemos pasado en vino? Osea que la torta queda demasiada mojada para nuestro gusto? Gracias.

  71. valentina mayo 13, 2013 at 2:30 pm #

    Hola senora rosa le cuentoque todos mis invitados quedaron encantados con la torta negra manana voy a hacer otra, a mi me salen dos tortas con la cantidad de ingredientes que usted indica le quiero hacer 3 preguntas

    1- yo coloco la torta enel medio del horno y solo me cabe un molde usted cree que puedo asar las dos tortas a la vez me explico colocando una arriba y otra abajo o tengo que asarlas por separado?
    2-como me salen dos tortas el sabado 18 nos comeremos una usted cree que la otra la puedo guardar en la nevera hasta el 15 de junio sin congelarla?
    3-si yo quisiera que solo me salga una torta simplemente utilizo la mitad de todos los ingredientes?
    De nuevo muchisimas gracias por s receta.

    • Rosa Quintero mayo 15, 2013 at 10:08 pm #

      Hola Valentina. Lo más conveniente es que queden en la rejilla del medio, cuando se trata de hornos caseros especialmente para que reciban el calor de forma pareja. Pongalas cruzadas, y vaya cambiando el calor de arriba a abajo para que una no reciba más calor y se sobre hornee. Mientras esté herméticamente empacada se conserva en el refrigerados por varios meses. Si puede preparar la mitad del batido Dulce saludo

  72. wilson mayo 12, 2013 at 8:22 pm #

    que bueno encontrar personas como tu
    un saludo desde españa
    animo sigue adelante
    un abrazo.

  73. Jenny Morales mayo 11, 2013 at 3:20 pm #

    Otra vez yo señora Rosa! que rico su pronta respuesta por que ya estoy picando las frutas secas y todo.. mi horno es a gas y en centigrados.. los 350 grados que usted dice son centigrados? yo creo que no cierto..por que mi horno no llega a tanto! jejeje, muchas gracias! y perdoneme tanta preguntadera! espero me quede muy rica!!
    y una tia quiere que le haga una torta de brevas.. pienso hacer esta misma.. pero en vez de las ciruelas y pasas mas brevas.. y mojarla con vino y el almibar de las brevas? me funcionara? yo soy principiante..pero arriesgada! jejeje, muchisimas gracias y ojala me responda prontico otra vez! Feliz dia!

  74. Jenny Morales mayo 11, 2013 at 2:47 pm #

    Buenos dias Señora Rosa, Tengo otra duda, dice precalentar el horno a 350grados ..pero luego para meter la torta a cuantos grados?? Gracias! espero pronta respuesta por favor!!

    • Rosa Quintero mayo 11, 2013 at 2:58 pm #

      Hola Jenny. Yo recomiendo precalentar el horno a la misma temperatura que se va a hornear. Para que tenga más información al respecto le invito a visitar http://www.clubdereposteria.com/recursos Dulce saludo

      • Jenny Morales mayo 11, 2013 at 3:15 pm #

        son 350 Grados Centigrados?

      • Jenny Morales mayo 11, 2013 at 3:19 pm #

        Otra vez yo señora Rosa! que rico su pronta respuesta por que ya estoy picando las frutas secas y todo.. mi horno es a gas y en centigrados.. los 350 grados que usted dice son centigrados? yo creo que no cierto..por que mi horno no llega a tanto! jejeje, muchas gracias! y perdoneme tanta preguntadera! espero me quede muy rica!!
        y una tia quiere que le haga una torta de brevas.. pienso hacer esta misma.. pero en vez de las ciruelas y pasas mas brevas.. y mojarla con vino y el almibar de las brevas? me funcionara? yo soy principiante..pero arriesgada! jejeje, muchisimas gracias y ojala me responda prontico otra vez! Feliz dia!

  75. Diana mayo 8, 2013 at 5:51 pm #

    Hola señora Rosa, estaba buscando la receta de la torta y me encontre con esta pagina. Le agradesco el que pueda compartirnos su receta y nos enseñe como elaborarla.
    Queria hacerle una pregunta. Quiero hacer la torta negra para este fin de semana y solo tengo cake flour puedo usarlo en ves de la harina de trigo y cuanto es el equivalente de este tipo de harina en comparación a la harina de trigo? Otra cosita no le puedo hechar almendras ni otro tipo de nuts porque mi hermana es alergica eso puede afectar el resultado de la torta?
    Muchas gracias

    • Rosa Quintero mayo 15, 2013 at 12:30 am #

      Hola Diana. Cake Flour es harina tratada con cloro para romper la fuerza del gluten y debido a que contiene menos proteínas producidas por el gluten, da una textura más ligera y tersa. Se emplea para lograr tortas/pasteles bien esponjosos. Cada taza de harina que pide la receta, se sustituye con 1 taza + 2 cucharadas de cake flour. No echarle nueces y almendras es obvio que afecte el resultado porque queda con menos fruta seca. En mi caso necesito estas frutas secas para picar con ciruelas y pasas, ayudan a que las otras se piquen bien y no se apelmacen. Dulce saludo

      • Diana mayo 15, 2013 at 6:17 pm #

        Hola señora Rosa la hice pero creo que me pase en la harina, me que do un poco seca y como no tubo mucho tiempo en la never a me dijeron algunos de mis familiares que se le sentia mucho el alcohol . Tengo otra en la nevera usted cree que si la dejo mas tiempo pierda un poco el alcohol o se le concentre mas?
        Gracias.

        • Rosa Quintero mayo 15, 2013 at 10:15 pm #

          Hola Diana. Le quedó seca o dura??? porque luego comenta que le sienten mucho el vino. Despues de unos dias mejora increiblemente el sabor de la torta. Recien hecha no es tan rica como cuando pasan unos días. Bien empacada en el film (no con papel aluminio) se mantiene humeda. Dulce saludo

          • Diana mayo 16, 2013 at 2:57 pm #

            Hola señora Rosa bueno creo que en partes donde no le quedo vino estaba seca. Ayer parti la otra y sabia mejor, pero se desmoronaba un poco creo que me pase en la harina. Mi amiga me dijo que el sabor estaba rico pero seca. Tengo que seguir tratando hasta que me salga.
            Gracias

  76. valentina mayo 8, 2013 at 4:29 pm #

    Si que funciona el caramelo royal la torta me quedo como dice dona rosa me supo a majares del cielo luego en cuanto pueda cuento con pelos y senales como la hice mil gracias por la receta.

    • Rosa Quintero mayo 8, 2013 at 6:08 pm #

      Hola Valentina. El caramelo de la marca Royal o Fleischman son muy buenos. Me alegra que te saliera bien la torta y que te des el gusto de comerla de tu propia mano. Dulce saludo

  77. Danielle Myrnaple mayo 8, 2013 at 4:41 am #

    <3

  78. valentina mayo 7, 2013 at 9:28 pm #

    Dona rosita le agradeceria que por favor me conteste la preguta que le hice hacerca del caramelo royal muchisimas gracias.

  79. Jenny Morales mayo 7, 2013 at 9:14 pm #

    Buenas Tardes Señora rosa! estaba buscando una receta de torta envinada que un primo me esta retando a hacerla! espero la suya me quede super! y gane el reto! muchisimas gracias por compartir la receta!, una pregunta.. cuantos dias es bueno dejar la torta en el vino antes de consumir? Dios la bendiga! Saludos desde Bello , Antioquia – Colombia! ;)

    • Rosa Quintero mayo 8, 2013 at 6:05 pm #

      Hola Jenny. Entre más tiempo es mejor. La torta negra recien hecha no es tan rica como despues de dias o semanas. Debes envolverla bien con el vinilpel o plastifilm, no con papel aluminio. Hasta una semana puedes dejarla sin refrigerar. Si es para conservar por más tiempo debes refrigerarla o congelarla. Dulce saludo

  80. Danielle Myrnaple mayo 7, 2013 at 10:36 am #

    Buenos dias Sra Rosa te cuento que me anime nuebamente y por din me queso espectacular el sabor testura y presentacion, gracias mil por tu apoyo y concejos, tengo oltra pregunta, me toco hacer 2 tortas por que no encontre un molde ancho para decorarlo y se vea lindo, pero medicen que entre torta y torta tengo que ponerle algun tipo de crema para qje no se rompa al partirlo, no se si en este tipo de torta suceda, pero en tal caso que crema me recomienda, para que no me cambie el sabor o quede ostigante, dulce, me dicen que una salsa de ciruela pasa? Pero no se como se hace, tu que le pondras? Gracias nuevamente y que Dios la Bendiga, ya casi paresco profesional te enviare fotos cuando vea como hacerlo gracias ;)

  81. valentina mayo 6, 2013 at 10:16 pm #

    Hola senora rosa yo vivo en espana y aqui venden un caramelo liquido de la marca royal que se usa para los flanes usted cree que con eso puedo oscureser la torta? ??? Tambien venden algo que se llama sirope de caramelo sera que tambien sirve??? Mi hija mi marido cumplen anos el 15 de este mes y pienso celebrarlo este sabado usted cree que si hago la torta el miercoles la podre comer el sabado??? Mil gracias por sus recetas ojala y me salga bien mi marido y mi hija son espanoles y les encanta la torta negra quiero aprender a hacerla por que vivimos lejos de la capital y para poder comprarla en una panaderia colombiana tengo que desplasarme 100 kilometros y pagar 45 euros, de nuevo gracias por la receta ojala y me conteste rapido un saludo.

    • Rosa Quintero mayo 8, 2013 at 6:01 pm #

      Hola Valentina. Ni el caramelo líquido ni el sirope de caramelo te sirven. Chequea este video a ver si puedes hacer el quemado de panela. Al final cuando le estés agregando el agua caliente puedes agregarle color negro o café (del que se usa en reposteria) para que sea más efectivo y necesites poca cantidad de quemado para oscurecer la torta. Dulce saludo

  82. Daniela Penagos mayo 6, 2013 at 7:35 pm #

    cuanto debe llevar de cafe y de ron?

    • Rosa Quintero mayo 8, 2013 at 5:57 pm #

      Hola Daniela. Esto se agrega al gusto: Un poquito de cafe instantáneo con las esencias en polvo, y ron, si deseas el sabor de licor más fuerte, lo mezclas al gusto con el vino cuando bañas la torta. Son opcionales y repito… al gusto! Dulce saludo

  83. amalia mayo 3, 2013 at 4:46 pm #

    hola muy buenos dias quiero darle las gracias por compartir esta receta , ya que las personas que saben son muy celosas con las recetas y nunca las dan completas a mi me gusta mucho la pasteleria ,pero no he tenido la oportunidad de entrar a aprender por que no se donde enseñan , yo soy de la ciudad de medellin y quiero hacerle una pregunta , el horno que debo tener es de que tipo es que viene unos que calientan solo abajo y otros que calientan arriba y abajo cual es mejor para hornear estas torta QUE DIOS LA BENDIGA Y LA LLENE DE BENDICIONES

    amalia del valle

    • Rosa Quintero mayo 8, 2013 at 5:52 pm #

      Hola Amalia. Lo ideal es que el horno tenga control arriba y abajo. Pero cualquier horno debe ensayarse primero y una vez conozcas su desempeño sabes cómo controlarlo y puedes hornear cualquier cosa. Si quieres aprender más sobre pautas de horneo y temperaturas del horno visita http://clubdereposteria.com/pautas-para-hornear-temperaturas-del-horno/ Dulce saludo

  84. monica mayo 3, 2013 at 3:05 pm #

    HOla rosa primero que todo mil gracias por tus vídeos, tengo problemas haciendo el requeme. te agradeceria mucho si me dieras consejo de como hacerlo..

  85. Carolina Lucio mayo 2, 2013 at 9:04 pm #

    Hola Rosa, a principios de Marzo hice la torta negra para 100 personas!!! de pura arriezgada porque era la primera vez y siguiendo al pié de la letra tu receta me quedo espectacular, todos los que la probaron quedaron encantados. Mil gracias por tu generosidad al darnos todos los truquitos; En éstos días compraré los videos de “Como hacer tortas” estoy muy emocionada de todo lo que haré con nuevas recetas. Nuevamente mil gracias.

    • Rosa Quintero mayo 4, 2013 at 12:18 am #

      Hola Carolina. Gracias a ti por compartir tu experiencia con nosotros. Es prueba fehaciente que Sí se puede!! Y así se animan muchas personas más para hacerla. Dulce saludo

  86. Danielle Myrnaple abril 26, 2013 at 6:27 pm #

    Hola Sra Rosa le cuento que hice la torta, me quedo preciosa el olor la presentacion espere clmo dice que absorviera el vino y lo deje todo un dia pero tuve un percanse al moverla para sacarle el papel aluminio y se partio y desiso nose que paso s lo hice al pie del video hasta lo puse enfrente para hacer paso a paso, e llorado mucho me siento frustrada, sera que se puede hacer algo? O perdi mi tiempo y mi dinero y qje fue lk que hice mal, graciasssss qje Djos la Bendiga.

    • Rosa Quintero abril 27, 2013 at 2:15 pm #

      Hola Danielle. No te desanimes. Cuando iniciamos en cualquier tarea nos pasa de todo y haciendo tortas no es la excepción. A mi me salian bien la primera vez y los problemas venian en la segunda o tercera práctica. Yo podria escribir un libro con todo lo que me ha pasado y creo que seria un Best Seller. Tu tprta se partio por accidente y salvo que puedas juntar las partes para decorar, no hay nada más que hacer. Pero cuando la torta queda que se desmorona puede ser porque se miden mal los ingredientes, tiene mucha mantequilla, se le agrega mucho liquido, por exceso de polvo de hornear o porque se batió mucho al cremar grasa con azúcar. En mi pagina http://www.clubdereposteria.com/recursos encontraras muchos tutoriales que te serviran mucho. Dulce saludo

  87. Danielle Myrnaple abril 25, 2013 at 11:43 pm #

    Muchas gracias por su resluesta, ya le contare coml salio la torta, un dja antes se saca para decorar, y ella mantkene su humedad y fermentacion? Ya no se le echa mas vino, sllo se envuelve bien y ya? Mil gracias que Dkos la bendiga y de mucha salud.

  88. María José Obando abril 25, 2013 at 12:27 am #

    Hola, yo vivo en Ecuador y no se dónde puedo encontrar el jarabe de miel como último ingrediente para darle color oscuro a la torta. O también como lo podría hacer en caso de que o lo encontrara .
    Muchas gracias
    Ma José

  89. Lucia abril 23, 2013 at 8:09 pm #

    Hola! Gracias por la receta, me parece excelente. Tengo una pregunta, vi el video y lei la receta y no aparece el toque de cafe y ron que mencionaste en tu perfil, me gustaria saber: Que cantidad y tipo de cafe y ron debo adicionar y en que momento de la preparacion?.

    Gracias por tu ayuda.

    • Rosa Quintero abril 24, 2013 at 9:59 pm #

      Hola Lucia. El cafe instantaneo se puede mezclar con las especies en polvo y la harina para agregar. Y si les gusta que sepa bastante a licor se le mezcla un poquito de ron al vino. Dulce saludo

  90. Daniella abril 23, 2013 at 5:59 pm #

    Hola , gracias por comparti tu receptacle y asesorarnos con tus concejos, qui skiers preguntar para cuatro. Libras de todo lo correspondiente, canto tempo se déjà en el horno, y cuando tango que empezar a hacer la si la necessity para el dia de las made, gracias.

    • Rosa Quintero abril 24, 2013 at 10:10 pm #

      Hola Daniela. La receta hace referencia a 1 libra de los ingredientes básicos y 1/2 de cada fruta seca, puedes calcular por 4 estas cantidades para saber el total. Moldes para hornear 4 libras no hay y no se recomienda porque es demasiada cantidad. Debes dividir el batido en 4 ó 3 moldes para que se hornee bien y cada molde tarda aproximadamente 1 1/2 hora o hasta que al hacer la prueba del palillo, este salga limpio. La puedes preparar con la anticipación que quieras porque esta torta bien empacada se conserva fuera de la nevera (en lugar fresco) por 1 semana y dentro de la nevera puede durar meses. Al empacarla para guardar por muchos dias, descarta el papel aluminio y envuelvela solo con papel plastico. Dulce saludo

  91. Mary Ochoa-Acosta abril 23, 2013 at 12:14 pm #

    Hola Rosa,
    Vivo en Miami también, me podrias aconsejar cuales son las mejores opciones para el vino.
    Hasta ahora el unico que usado es Sanson, y me gusta, pero veo que tu usas en el tutorial uno mucho mas claro, parece de uva blanca.
    Mil gracias

    Maria Isabel Ochoa-Acosta

    • Rosa Quintero abril 24, 2013 at 10:13 pm #

      Hola Maria Isabel. Yo uso varios vinos, entre ellos SanSon y Martini Rossi Sweet Vermouth. Dulce saludo

  92. diana patricia abril 22, 2013 at 11:12 pm #

    Hola Rosita, quiero saber tú por qué no envinas la torta una vez sale del horno caliente y dentro del molde.
    Mil gracias por tu excelente ayuda y felicitaciones por tu página tan bien diseñada.
    Feliz semana!.

    • Rosa Quintero abril 24, 2013 at 10:21 pm #

      Hola Diana Patricia. Según mi experiencia, cuando la torta está caliente en cuando mejor absorbe el vino y me ha dado muy buen resultado: se humedece bien, parejo y se puede saber hasta la cantidad que tolera. El resto lo decanta. Repasa el video porque envino la torta desmoldada, nunca lo hago con la torta en el molde. Dulce saludo

  93. diana patricia abril 22, 2013 at 4:09 am #

    Rosa, es mejor envinar dentro del molde o desmoldar primero?.

  94. Danielle Myrnaple abril 20, 2013 at 7:10 pm #

    Hola Sra Rosa; le agradesco de anttemano por comartir sj receta y aun mas por darnos concejos y tome de sj tiempo para respondernos. Mi hija se casara en la 2nda semana de Mayo y quiere la torta negra, puees la hice anteriormente con tu receta y les encanto, pero tengo algunas dudas, no quiere brevas, se puede poner cranberries? Si la hago hoy se puede usar en Mah, o mejor dicho cuando tengo que haccerla para que este perfecta en textura, freschra y sabor? Se casara el 11 de Mayo. La decorare con fondant si le pongo buttermilk cream, icing no cambiara el sabor a la torta, gracias nuevamente y que Dios la Bendiga.

    • Rosa Quintero abril 24, 2013 at 11:01 pm #

      Hola Danielle. La torta se puede preparar sin brevas y agregar otros frutos al gusto siempre que estén deshidratados o secos para que no alteren la consistencia del batido. La torta negra entre más añeja mejor. La puedes preparar con semanas de anticipación, la envuelves bien con plastifilm o papel film (no en papel aluminio) y la refrigera. Un dia antes la sacas para decorar. El buttercream se echa para que pegue la cubierta de fondant y no se deja tan grueso como cuando se hace para cubrir y decorar. Bendiciones tambien para ti. Dulce saludo

  95. CLAUDIA CASTRO abril 18, 2013 at 12:25 am #

    QUE BARBAROOOOOOOO!!! Soy Claudia, Colmbiana pero vivo en Argentina hace 7 años, desde niña veía a mi prima Liliana preparar el ponqué… y a mi me tocaba batir los huevos a punto de nieve, pero no me importaba con tal de que ella me hiciera el ponqué para mis cumpleaños… tanto así que ella me mandó desde Bucaramanga el ponqué hasta Bogotá por “Expreso Brasilia” para mi primera comunión y también me mandó el de mis 15 años… Ahhh tiempos aquellos… Hace tiempo no me hablo con ella por problemas familiares que ni siquera sé a ciencia cierta qué sucedió y nos ditanciamos, yo la uiqero mucho… pero me moría por saber cómo hacía ese ponqué tan delicioso que todos mis amiguitos del colegio quedaban encantados en mis cumpleaños… GRACIAS a tí pude volver a comer ese ponqué que extrañé por tantos años. GRACIAS, MILLONES DE GRACIAS!!!! Un abrazo muy fuerte desde Argentina.

    • Rosa Quintero abril 24, 2013 at 11:02 pm #

      Hola Claudia. Gracias por tus palabras. Bendiciones. Dulce saludo

  96. gerardo abril 12, 2013 at 3:23 am #

    Me alegra encontrar este blog, ayer hice esta torta pero la hice a base de lo que yo pensaba que era correcto, pues las piezas no las corte tan diminutiva, pero a la verdad para ser la primera vez que la hago, no quedo tan mal, pregunto? cuanto dia de vida le podemos dar y cuantas veces se rocea con vino.

    • Rosa Quintero abril 17, 2013 at 5:24 am #

      Hola Gerardo. Como se muestra en el video, yo envino solamente una vez la torta y lo hago apenas sale del horno. La torta negra bien empacada en plastico film puede durar semanas en el refrigerador y meses en el congelador. Dulce saludo

  97. MILDRED JOHANNA FRANCO SANCHEZ abril 11, 2013 at 9:18 pm #

    HOLA SEÑORA ROSA BUENA NOCHE YO HE DECIDIDO REALIZAR LA TARTA NEGRA EN CONJUNTO CON MI MADRE PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE MI HIJA Y LA REALICE EL DIA MIERCOLES Y LA CELEBRACION SE HARA EL DIA DOMINGO SERA QUE LA PUEDO DEJAR POR FUERA Y ME AGUANTARA GRACIAS O DEBO REFRIGERARLA? GRACIAS UN BESO

    • Rosa Quintero abril 12, 2013 at 3:23 am #

      Hola Mildred Johanna. Para consumirse en días, en un lugar fresco puede dejar la torta negra por una semana más o menos. Empáquela bien con el plastico film y sin el aluminio para que se conserve humeda. Dulce saludo

  98. aida mary morales abril 11, 2013 at 12:43 am #

    señora Rosa esta torta la puedo preparar con mantequilla alpina y con vino
    moscatel espero que me responda lo mas pronto posible por que la tengo que preparar este fin de semana

    • Rosa Quintero abril 11, 2013 at 4:48 am #

      Hola Aida Mary. Como digo en el video puede ser solo con mantequilla o mitad mantequilla y mitad margarina. Cuando se emplea mantequilla no debe estar tan blandita para que se creme bien con el azúcar. El vino moscatel es uno de los que más se usa para humedecer la torta. Dulce saludo

  99. Eliana abril 10, 2013 at 6:11 am #

    Senora Rosa yo he hecho la torta negra y me ha salido super bien de sabor pero tuve un problema, las pasas y las brevas se fueron al fondo, no quedaron repartidas por la torta, podria decirme q pude haber hecho mal? q puedo hacer para evitar q esto me suceda de nuevo? De antemano gracias por su respuesta

    • Rosa Quintero abril 11, 2013 at 4:57 am #

      Hola Eliana. Yo recomiendo cuando explico picar bien la fruta seca. Si se ponen juntas en un procesador, excepto las brevas porque se deshacen, se pican bien y se pueden dispersar bien en el batido. Al juntar ciruela, pasas, nueces y almendras se pican bien porque las nueces y almendras no dejan apelmazar las pasas y las ciruelas. Si las pasas no se pican, al contacto de la humedad y en el calor se inflan, parecen globos subiendo y bajando por el batido hasta que se van para el fondo. Como muestro en el batido se deben incorporar bien a mano para que queden bien dispersas y distribuidas por el batido. Dulce saludo

  100. TA abril 8, 2013 at 10:22 am #

    Rosa!! muchas gracias por tu tiempo ! saludos!

  101. TA abril 5, 2013 at 8:58 pm #

    Hola Rosa , que amable eres!! Pues mira es que el licor no me gusta para nada! y quiero que la torta me quede como tú la haces mojada,o bueno no seca. Pero que no sepa a licor , con que podría hacerlo? Muchas gracias por tu ayuda!! un ” dulce saludo” desde España!

    • Rosa Quintero abril 8, 2013 at 3:05 am #

      Hola TA. Puedes ensayar con jugo de uva. Debes vigilar qué tanto tiempo dura o se mantiene en buen estado, porque el vino además de darle sabor ayuda a conservarla. Dulce saludo

  102. denise abril 5, 2013 at 8:05 pm #

    hola rosa soy colombiana pero vivo en paris quiero hacer la torta negra para el cumpleanos de mi novio que le encanta pero quiero hacer yo misma el quemado de panela pero lo unico q no tengo es la glucosa no se si lo puedo hacer sin eso gracias

    • Rosa Quintero abril 8, 2013 at 3:01 am #

      Hola Denise. La glucosa la empleo para ayudar a la inversión del azúcar y para que no se azucare, pero no es indispensable. En este caso específico, si se tiene a la mano se puede reemplazar con sirope de maíz o miel de abejas. Al final cuando se vuelve líquido con el agua caliente, se le puede agregar un poco de color negro o café (comestibles) para que sea más efectivo. Dulce saludo

      • denise abril 9, 2013 at 7:57 pm #

        muchas gracias rosa pero mejor voy a dejar para la proxima vez que haga la torta preparar tambien el quemado ahora ya lo compre en una tienda colombiana, manana voy a preparar la torta y despues le cuento como me fue de nuevo gracias por su respuesta un dulce saludo para ud yambien desde paris !!!!!!

  103. TA marzo 31, 2013 at 7:28 pm #

    hola! soy de Colombia vivo en España, me gusta esta receta, pero quisiera saber si se puede mojar con otra cosa que no sea vino. Mil gracias!

    • Rosa Quintero abril 1, 2013 at 2:18 pm #

      Hola TA. La ventaja de bañar la torta con vino es ese sabor entre dulce y licor. No especificaste bien por qué no la quieres bañar con vino??? Déjame saber para ver como te puedo orientar. Dulce saludo

  104. diego47 marzo 16, 2013 at 4:14 pm #

    hola buenas como se llama el colorante para k se ponga la tarta negra

    • Rosa Quintero marzo 18, 2013 at 9:01 pm #

      Hola Diego. Para oscurecer la torta negra se emplea color caramelo, especial para panaderia (no es el colorante regular de reposteria)o el quemado de panela. El quemado de panela se prepara con panela y al final se le puede agregar un poquito de color café o negro para que quede más efectivo.
      Dulce saludo

    • Rosa Quintero abril 1, 2013 at 2:36 pm #

      Hola diego 47. Para oscurecer la torta negra se emplea color caramelo, especial para panaderia (no es el colorante regular de reposteria)o el quemado de panela. El quemado de panela se prepara con panela y al final se le puede agregar un poquito de color café o negro para que quede más efectivo. Dulce saludo

  105. Eugenia Ortega marzo 13, 2013 at 4:55 pm #

    Perdón, otra pregunta, el papel film, se cubre la torta terminado de agregarle el vino, en caliente? O hay que esperar a que se enfríe, para ponerle el papel film, muchas gracias por su respuesta.

    • Rosa Quintero marzo 18, 2013 at 9:04 pm #

      Hola Eugenia.
      La torta se puede envolver caliente.
      Yo usualmente espero que absorba bien el vino para envolverlo, sobre todo cuando es un tamaño que no hago mucho y no le tengo la medida del vino para retirarle lo que no absorba y evitar que se remoje demasiado la corteza.
      Para meterla al frio o refrigerarla o congelarla, dejo que se enfrie completamente.
      Dulce saludo

  106. Eugenia ortega marzo 13, 2013 at 4:32 pm #

    Hola, mi nombre es Eugenia, desde Barcelona le envio un cordial saludo, y darle las gracias, por sus tutoriales, es un agrado saber que hay personas que nos enseña cosas, que no las queremos perder, como es la torta negra colombiana, pues le quería preguntar, mi horno tiene la temperatura, hasta 250grados, a que temperatura puedo hornear la torta?, y conseguir los ingredientes es complicado, aunque e visto en una tienda del corte inglés, que vende la cubierta ya preparada, de la marca Willton, pero no se cómo será este pastillaje, mirare de hacerla, con el pastillaje italiano, pues espero su respuesta y agradecerle, por su tiempo que dedica a esta labor, que Dios nos la concerve, por muchos años. Hasta otra.

    • Rosa Quintero marzo 18, 2013 at 9:21 pm #

      Hola Eugenia. Si el control del horno es hasta 250 º son grados centígrados y la temperatura para tortas debe ser 175 ºC. La cubierta Wilton la puedes usar sin problema. La verdad no se como es el pastillaje italiano. Cuando puedas nos compartes para conocerlo y aprender un poco más. Dulce saludo

  107. rosario castellanos marzo 13, 2013 at 12:39 am #

    hola señora rosa, tengo las siguientes dudas,la ciruela que se emplea es la que en mexico conocemos como ciruela pasa, que son las brevas, cual vino puedo utilizar aca en mexico, tinto blanco, ron o brandy, los 350 grados son centigrados o fare. muchas gracias

    • Rosa Quintero marzo 18, 2013 at 9:18 pm #

      Hola Rosario. La ciruela que se emplea se conoce tambien como ciruela pasa. Las brevas se conocen como higos. El vino moscatel es dulce y sirve para banar la torta. Chequea el nivel de alcohol. Debe ser mas de 13.5º Vol. El vino oporto tambien sirve. Si lo puedes probar mejor antes de echarlo para confirmar que son dulces. Si no tienen el suficiente volument de alcohol, le puedes agregar una copita de ron o brandy. 350 ºF / 175 ºC. Dulce saludo

  108. claudia marzo 11, 2013 at 11:07 pm #

    Mil gracias por compartir tus recetas y en especial esta la de la torta negra, ya que en el 2010 estaba embarazada y me dio antojos de comer torta negra, me volvi loca buscando la receta lo intente hacer pero no habia manera de queme quedara ni parecida . . . Bueno ahora voy a seguir tu receta paso a paso para que salga bien y pueda calmar mi antojo de hace dos años. . .Un saludo

  109. Valentina marzo 11, 2013 at 2:09 am #

    Hola quisiera saber cuanto tiempo aproximadamente se deber batir la mantequilla con el azucar.
    Que harina me recomienda para la torta.
    Vivo en miami.

    • Rosa Quintero marzo 11, 2013 at 5:34 am #

      Hola Valentina. Te recomiendo ir a mi página http://www.clubdereposteria.com/envivo y chequear el tutorial Proporción de los Ingredientes en las Tortas para resolver la consulta que me haces. En Miami yo compro la harina self rising de la marca Publix. Dulce saludo

      • Valentina marzo 13, 2013 at 11:57 pm #

        Señora rosa queria hacerle una pregunta no sobre la torta negra
        Usted tiene la maquina para imprimir en papel comestible??
        Le agradezco si me puede colaborar
        Mil gracias

        • Rosa Quintero marzo 18, 2013 at 9:58 pm #

          Hola Valentina. No tengo la impresora. Cuando lo necesito voy a un almacén de productos para reposteria o a Publix o a BJ’s supermercados donde prestan este servicio. Dulce saludo

  110. Carolina Lucio marzo 7, 2013 at 10:41 pm #

    Buenas tardes Rosa, mi pregunta hoy es, la receta que pones de una libra por cada ingrediente principales, para cuántas porciones alcanza? gracias

    • Rosa Quintero marzo 8, 2013 at 3:17 am #

      Hola Carolina. 1 batido de 1/2 kilo (ó 1 Lb. en Colombia) de cada ingrediente básico, como lo digo en el video, se hornea en un molde de 12 pulgadas (30 cms) que hace 40 porciones ó 2 de 8 pulgadas (20 cms) de 20 porciones cada uno. Dulce saludo

      • Carolina Lucio marzo 8, 2013 at 12:32 pm #

        Gracias por toda tu asesoría, otra pregunta tengo un molde cuadrado de 27 cm de lado y otro de 35 cm de lado, ésto correspondería a torta de 1 libra y dos libras respectivamente? gracias, Dios te bendiga

        • Rosa Quintero marzo 8, 2013 at 8:16 pm #

          Catolina en los tutoriales que hay en mi canal http://www.youtube.com/clubdereposteria puedes despejar muchas inquietudes acerca del tamaño de los moldes en relación con el tamaño de las tortas. Y no es conveniente trabajar referenciando los moldes por 1 libra, 2 libras, etc. porque eso no indica nada concreto en relación con la cantidad de porciones. Dulce saludo

  111. laura febrero 24, 2013 at 5:31 pm #

    buenas tardes… quisiera saber a que temperatura debe estar el horno en el transcurso de el horno de la torta. ya ue usted dice que se precalienta 350 por media hora..peroooo se sigue dejando esa temp la hora die horneo o se baja ??
    gracias me ha sido muy util su video

    • Rosa Quintero febrero 24, 2013 at 11:57 pm #

      Hola Laura. El horno se precalienta y se deja para hornear a la misma temperatura. Dulce saludo

  112. diana febrero 23, 2013 at 9:14 pm #

    Hola, gracias por tu exquisita receta. Una pregunta, la torta debe estar cubierta todo el tiempo con el film y en la nevera durante la semana que debemos dejar pasar para que tome el sabor a vino? no se deja secar en ningun momento despues de sacar del horno? Mi torta lleva 3 dias y la consistencia esta demasiado humeda, no logro que saque tajada consistente, me podrias ayudar? gracias.

    • Rosa Quintero febrero 25, 2013 at 12:03 am #

      Hola Diana. La torta negra bien mojada es mejor y más apetecible, y mantenerla empacarla es para que se conserve asi. Si la tajada no sale consistente es por otra razón, puede ser que se batió mucho en la cremada o se le añadió algo que le daño la consistencia. Revisa el proceso que seguiste a ver que pudo haber pasado. Dulce saludo

      • diana marzo 5, 2013 at 10:01 pm #

        Hola Rosa, gracias por tu respuesta, volvi a hacer todo el proceso y esta ultima salio mucho mejor. Me queda una duda, esta es una torta para matrimonio, le di a probar a una persona y me hizo el comentario que de sabor estaba muy rica pero que sabia demasiado a vino. Yo use un vino oporto, el tema es que ya la tengo lista en la nevera para decorarla el viernes, el matrimonio es el sabado y me preocupa que este muy fuerte el sabor. hay alguna manera de secarla un poco o agregarle algo para suavizar? Mil gracias.

        • Rosa Quintero marzo 5, 2013 at 10:21 pm #

          Hola Diana. No te preocupes, que con los dias se añeja y se le pierde ese sabor a licor puro. Tambié con la cubierta y la decoración hay más balance de sabor. Dulce saludo

  113. Claudia Guillen Power febrero 21, 2013 at 3:51 am #

    A que se refiere usted cuando en la receta dice añadir 1/4 de taza de color caramelo. Muchas gracias!

    • Rosa Quintero febrero 22, 2013 at 2:18 am #

      Hola Claudia. La torta negra se oscurece con color caramelo o quemado de panela. En el video le agrego al batido color caramelo. Dulce saludo

  114. samira delgado febrero 19, 2013 at 6:19 pm #

    Hola me encanto tu receta; de torta negra;la boy a preparar para el primer anito de mi picolo franchesco; vivo en italia, el dia que la prepare la di a probar a invitados que tenia en casa; y fue todo un axito… gracias te felicito….un motivo mas para estar orgullosa de mi pais colombia;

  115. ana febrero 19, 2013 at 3:09 am #

    Hola Rosa! mil gracias por compartir tus conocimientos. Al igual que tu soy colombiana y me encanta la repostería. Esta semana planeo hacer la torta negra siguiendo tus consejos. Quisiera decorarla con fondant pero la verdad no se como puede afectar el fondant al estar la torta banada en vino. No se si me puedes dar unos consejitos para esto. Mil gracias nuevamente.

    • Rosa Quintero febrero 19, 2013 at 9:13 pm #

      Hola Ana. La torta negra la baño con el vino caliente, recien sacada del horno y se le puede echar todo el vino que ella tolere como muestro en el video. Lo que se le echa despues cuando esta fria no le penetra bien y empieza a destilar, y ahi si he tenido problema porque no le pega la cubierta cremosa que le pongo para que me pegue el fondant. Para preparar la torta para el fondant se puede cubrir con buttercream, merengue u otra cubierta cremosa como las que venden ya listas en los supermercados. Otras personas le ponen royal icing o glass y tambien sirve. Hay quienes le ponen mermelada pero no la recomiendo porque cuando quedan en los huequitos de la torta trocitos de mermelada deshace el fondant. Por eso prefiero las cubiertas cremosas que al tener grasa aisla la humedad de la torta y el fondant no se afecta. Dulce saludo

  116. luz daly febrero 11, 2013 at 11:23 pm #

    Hola dona ROSA mil gracias por compartir sus conocimientos he realizado su receta y gracias a Dios me salio muy bien ,quiero preguntarle cuanto tiempo puedo tener la torta en la nevera y tengo q anadirle mas vino es para los quince de mi hija

    • Rosa Quintero febrero 19, 2013 at 9:19 pm #

      Hola Luz Daly. Segun mi experiencia, es mejor agregarle el vino al momento de sacar la torta negra del horno. Como muestro en el video ella absorbe todo el que tolera, luego va destilando el que está demás y va quedando en el papel aluminio. Se debe esperar un rato y si no lo absorbe, retirarlo para que no remoje la corteza y la dañe. Si la va a guardar en la nevera por varios dias, semanas, meses, mejor congélela pero empacandola bien y solo con papel film. El papel aluminio reacciona con el vino y se corroe. Al perforarse se filtra el vino y el frio le penetra resecandola. Dulce saludo

  117. Adriana Tirado enero 28, 2013 at 3:25 pm #

    muchas gracias por la receta esta muy clara..espero q me quede y sepa como dice ..a manjar de dioses , ya q la ocasion lo amerita es mi 40 cumpleaños.

  118. Lisset enero 26, 2013 at 12:15 pm #

    Hola!
    Primero q todo quiero felicitarla por la reseta, ha sido muy clara.
    Soy Combiana vivo en España y es mi torta preferida, intentare hacerla para mi cumple ya que simpre q voy a mi pais la cato.
    Me encantaria podercela elaborar a mi hija para su comunión, supongo q practicando me pueda ser muy util! Jajaja
    No se donde pudo consegui el ingrediente color caramelo?
    Gracias
    Lisset P

    • Rosa Quintero enero 30, 2013 at 2:43 am #

      Hola Lisset. He recomendado a varias personas en España para que me ayuden a averiguar donde se puede adquirir el color caramelo alla. Se que en sitios colombianos venden quemado de panela llevado desde Colombia. Podrias ensayar la receta del quemado de panela que está en la página del Club de Reposteria http://clubdereposteria.com/category/recetas/tortas/ o en el canal del Club de Reposteria que tenemos en Youtube. Para mejorar el efecto del quemado de panela agregar al final, cuando se agrega el agua caliente, color negro o cafe (comestible) para que oscurezca más y con menos cantidad. Dulce saludo

      • Lisset febrero 20, 2013 at 11:35 pm #

        Buenas noches Rosa!
        Muchas gracias por su información, la tarta me salió buenísima y encontré un sitio en donde venden todo para la reposteria! E usado colorante marrón! Pero creo q quedara más rico con el quemado de Panela. Un abrazo

        • Rosa Quintero febrero 22, 2013 at 2:22 am #

          Hola Lisset. Con color caramelo, especial para panaderia, o con quemado de panela queda rica.Dulce saludo

      • Janeth Prado mayo 19, 2013 at 5:20 pm #

        Gracias por compartir esta receta, me encanta la torta negra y no creí que fuera tan fácil de preparar. Eres muy explícita, estoy haciendo un curso virtual con el SENA y me ha servido mucho tu paciencia para explicar, gracias.

  119. Carolina Lucio enero 23, 2013 at 1:41 pm #

    Buenos días, me gustó mucho tu receta, es sencilla y a la vez deliciosa; me han encargado un torta negra pero sin vino, lo puedo reemplazar por algún otro líquido para mantener la humedad pero que no tenga licor? gracias

    • Rosa Quintero enero 23, 2013 at 2:47 pm #

      Hola Carolina. Puedes hacer un almibar suelto: 3 partes de agua por 1 de azucar, dejarlo hervir bien y bañar la torta al momento de sacarla del horno. Dulce saludo

  120. yadira carriazo enero 20, 2013 at 5:06 pm #

    Hola Rosa, primero que toado gracias y te deseo un 2013 de exitos.
    Te cuento que hice la torta negra siguiendo tu video y la verdad me quedó deliciosa pero con el inconveniente que al partirla las porciones se rompen mucho,quisiera que me orientaras para corregir en que estoy fallando.Un abrazo desde la tierra más linda del mundo”NUESTRA COLOMBIA”

  121. maria enero 19, 2013 at 9:19 am #

    La felicito por esta pagina yo me encanta la reposteria y me gusto mucho la receta de torta negra. Con que clase de harina ud hace esta torta y con cual vino ud la moja . Yo vivo en Miami y aquí venden una cantidad de harinas que no tengo ni idea cual usar gracias por darnos la oportunidad de aprender estoy fascinada .

    • Rosa Quintero enero 20, 2013 at 4:17 am #

      Hola Maria. La harina que empleo para tortas es la que viene con polvo de hornear y en USA se llama ‘self rising’. Self Rising Flour de la marca del supermercado Publix la consumo mucho. El vino Sanson tambien se consigue en Miami, especialmente en los supermercados y licorerias del las farmacias. Gracias por tus palabras. Dulce saludo

  122. Lucero enero 18, 2013 at 3:41 am #

    Señora Rosa la felicito muy respetuosamente por todos sus videos, voy a tratar de hacer la torta negra que se ve espectacular, muchas gracias por compartir su receta. Yo vivo cerca de Miami, y como vi que esta haciendo un curso para hacer tortas virtual me gustaria preguntarle si da clases presenciales…. Me gusta mucho la reposteria y quisiera aprender…Gracias.

    • Rosa Quintero enero 18, 2013 at 3:37 pm #

      Hola Lucero. Gracias por contactarnos y por tu interes en los cursos. Te voy a ser sincera diciendote que si no tienes un sitio especial o una escuela, con un buen montaje y un almacen de productos para reposteria no puedes vivir de dar clases. Yo trabajé mas de 10 años como decoradora en una reposteria muy grande de Miami y gane mucha experiencia. Deje de trabajar porque lo que empece como hobby, subiendo videos a Youtube, me fue despejando la posibilidad de crear video cursos para vender y hacer algo por mi cuenta que me permitiera tener una economia solida en un futuro. Los video cursos los he hecho pensando en las necesidades de las personas que quieren/necesitan aprender, he volcado toda mi experiencia y conocimiento en cada uno, he puesto toda mi energia y todo mi corazón para que asi como los pongo a disposición sean recibidos. Y han quedado mejor que si recibieran mis clases en vivo porque he cuidado cada detalle para que quienes los compren se sientan satisfechas y altamente beneficiad@s. Asi que te invito a ver el video promocional del curso “como hacer tortas” en http://www.youtube.com/watch?v=iqQxA299Ods es una pequeña muestra del contenido del curso en 30 videos por más 2 1/2 horas. Dulce saludo

    • sandra marzo 14, 2013 at 5:01 am #

      Hola rosa,quiero saber si la glucosa que usa para el quemado es la misma fructuosa……yo estoy en L.A.California y no es fácil conseguir los ingredientes como en Colombia……si no es asi me puede decir por favor donde lo puedo encontrar…..gracias x su ayuda

      • Rosa Quintero marzo 18, 2013 at 9:08 pm #

        Hola Sandra.La glucosa ayuda a la inversion del azucar y evita que se azucare el caramelo, pero si no tienes lo puedes obviar. En los sitios donde venden productos para reposteria la puedes encontrar. Si tienes a la mano miel de abejas pura se puede usar en vez de, pero no es indispensable. En los sitios donde venden productos para reposteria se puede conseguir. Tambien la de marca Witon se consigue en Michael’s o en Walmart. Dulce saludo

  123. lucy enero 17, 2013 at 8:40 pm #

    disculpe la molestia pero para que la mezcla se humedesca solo se usan los huevos? o se la agrega algun liquido como agua o algo. agradesco su pronta respuesta es que quiero sorprender a mi esposo :)

    • Rosa Quintero enero 17, 2013 at 11:40 pm #

      Hola Lucy. Agregarle huevos al batido es suficiente y en este caso los 10 huevos grandes pueden representar el 125%, sobre el porcentaje base de la harina que es el 100%. Las recetas son formulas que si se siguen pueden dar muy buenos resultados. Si se agrega liquido sin que este contemplado en la receta puede desbalancear la receta, habria que entrar a ajustarla y bajarle la cantidad de huevos. Esta torta queda bien humeda al bañarla con abundante vino recien salida del horno. Se debe envolver con papel film para que se conserve y mantenga humeda. Y dejarla unos dias para que añeje antes de consumirla. Dulce saludo

  124. mimi enero 15, 2013 at 5:53 am #

    hola Rosy te escribo desde mexico, y mi pregunta es …..con que puedo hacerla miel para pintar el pan, acaso podre hacerla con piloncillo ??????? porque no se a que le nombres ustedes panela …gracias

    • Rosa Quintero enero 15, 2013 at 2:34 pm #

      Hola Mimi. En http://www.youtube.com/watch?v=00a_jVTvM84 puedes ver el video de la preparacion del quemado de panela. Al final, si tienes color negro o cafe para alimentos, le puedes agregar un poco para que quede más efectivo. Dulce saludo

  125. Mimi Johanna enero 14, 2013 at 7:42 pm #

    Hola Rosa gracias por compartir tus conocimientos en repostería, voy a probar a hacerla a ver que tal me queda,estoy residiendo en Barcelona España acá cuesta unos 30€ en panaderias colombianas la verdad me parece complicada y no se si valga la pena o mejor comprarla….
    Ya te contaré, te felicito por tu dedicación…
    Saludos….

    • Rosa Quintero enero 14, 2013 at 8:52 pm #

      Hola Johanna. Yo si creo que valga la pena No hay nada mas gratificante y que le sepa a uno mas rico que lo hecho con sus propias manos. Si tienes alguna pregunta o inquietud que te oriente para hacerla, nos contactas nuevamente. Tambien puedes visitar http://www.clubdereposteria.com y en la parte de recursos encontraras algunos tips que te pueden ayudar. Dulce saludo

    • Cecilia lopez junio 11, 2013 at 9:32 pm #

      Que maravilla Sra. Rosa no sabe como me quedo la torta que hice con su receta con decirle, que me mandaron hacer una ,gracias por su preocupación por los que nos gusta la repostería,felicitaciones y gracias po su ayuda.soy colombianay por eso me gusta tanto espero más recetas,y más consejos muchas gracias.

  126. Sandra De Alvarado Amaris enero 13, 2013 at 11:55 pm #

    Hola. Felicidades por tan hermoso trabajo, también soy Colombiana residente en Perú, me encanta la repostería y tus consejos me han ayudado mucho gracias y bendiciones

  127. mariaeneidavelasco enero 12, 2013 at 4:58 pm #

    me gusto mucho tu receta esta clara y me ayudo mucho para conocer bien la preparacion

    • Marisol Hernandez septiembre 11, 2013 at 6:22 pm #

      hola me llama mucho la atencion la torta negra y este fin de semana la voy a preparal a ver si me queda bien.

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