Mi Receta de Torta Negra

Cuando decidí hacer campaña por la Torta Negra, asumí que tenía que compartir la receta que vengo haciendo por mucho tiempo y que es una de las mejores que he probado. Clientes, amigos y familiares también lo dicen. Asi también llego a tanto Colombiano rodando por el mundo para que pueda disfrutarla, compartirla y darla a conocer por allá donde se encuentre.

“En Colombia no es frecuente tener muchos consumidores de torta negra dentro de la población infantil. Primero porque contiene bastante vino con la que se baña para que permanezca bien húmeda y segundo, por el sabor acentuado a especies que no es muy atractivo para el paladar de los niños.

Tal vez la primera vez que un niño colombiano prueba la torta negra es en su primera comunión. Es una ocasión especial y obliga a tener la torta negra con una decoración bien bonita y especial. En su bautizo, muy seguramente ya tuvo esa torta especial pero ni se dio cuenta. Imposible disfrutar algo de comer a esa edad.

Yo tenía una tía política que hacia la torta negra espectacular y tuve la oportunidad de probar la torta negra antes de mi primera comunión. Fue ella quien me regalo para esa ocasión la torta con la decoración de una iglesia en pastillaje. Me sentí muy orgullosa de tener esa torta en mi fiesta y recuerdo que comí y repetí varias veces. Me encantaba y siempre quería que ella me brindara torta negra cuando iba a su casa.

Jamás supe a ciencia cierta como era su receta. Cuando ya empecé a incursionar en este campo, trate de averiguarle pero se torno celosa y decidí investigar por otro lado. Asistí a varios cursos de panadería y repostería, recopile varias recetas y de todas tome un poco hasta que finalmente di con una que me convenía y gustaba mucho, no solo a mi familia sino a mis clientes y alumnas.

Aquí va la receta de mi torta negra:
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y 1/2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azúcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes o 12 medianos, batiendo bien entre cada adición. Aparte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo. Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeñas porciones de la mezcla de harina con los huevos hasta recuperar consistencia. Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, sólo lo suficiente para incorporarla bien. Añadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco más hasta que se mezcle bien el color.

Aparte se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cáscara de 1 limón o naranja.

Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla máximo hasta las 2/3 partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12″ tarda en hornearse de 1 1/2 – 1 3/4 horas. El horno sólo se puede abrir después de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie esta bien cocinada acercándose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo seco para comprobar si esta bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmóldela sobre papel aluminio y báñela con una botella de vino dulce tipo vermouth o a su gusto. Consérvela envuelta en plastifilm y déjela añejar por unos días antes de cortarla. Sabrá a manjar de dioses”.

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337 Responses to “Mi Receta de Torta Negra”

  1. Viviana Jimenez febrero 18, 2015 at 11:13 am Permalink

    Buenos dias, Por favor me aclara las siguientes preguntas

    1. El cafe que se menciona es el instantaneo o cual?
    2 .En que momento del batido se adiciona el cafe y el ron?
    3. Que cantidad se adiciona de cafe y ron?

    Mil gracias por compartir esta receta tan especial para nuestras fiestas en colombia ¡FELICITACIONES!

    • Rosa Quintero febrero 19, 2015 at 12:38 am Permalink

      Hola Viviana. En comentarios anteriores al tuyo doy la misma respuesta: Café soluble o instantáneo y se agrega a la harina con las especies. El ron se agrega con el vino. Se agregan al gusto. Dulce saludo

  2. Angela Maria Victoria S. febrero 16, 2015 at 11:13 am Permalink

    Cuanto tiempo puedo guardar en el refrigerador mi torta negra?

  3. Maria Victoria Agudelo Mesa febrero 9, 2015 at 11:55 am Permalink

    Rosa Quintero te amo, eres genial, me encantan tus tutoriales. Felicitaciones y muchas pero muchas gracias. He aprendido mucho de manera gratuita, que Dios te colme de muchas pero muchas bendiciones y te prospere en gran manera. “Dando es como se recibe” te amo Rosa y de nuevo muchas pero muchas gracias!!!

  4. Niurka febrero 8, 2015 at 11:44 am Permalink

    Hola Rosa, muy rica receta y gracias por compartirla. Tengo dos pregunticas:
    Toda esa mezcla se puede ir batiendo con la màquina elèctrica?
    Y cuando usted se refiere: Añadir 1/4 taza de color caramelo.
    No entendì lo del color caramelo.
    Gracias y saludos!!!

    • Rosa Quintero febrero 8, 2015 at 7:33 pm Permalink

      Hola Niurka. Como se muestra en el video, se emplea batidora hasta antes de agregar los frutos secos picados. La torta negra como su nombre lo indica es oscura y para lograrlo se agrega quemado de panela o color caramelo. Los videos explican el paso a paso de la elaboración y en los textos de la página hay mucha información que puedes leer para aclarar y complementar lo tratado en los videos. Dulce saludo

      • Sara Mitchell febrero 12, 2015 at 12:11 am Permalink

        Hola, me encanta tu reseta de torta negra, y mi pregunta es, se puede colocar pastilla je y que sirva de torta de boda? Gracias sabre agradecer su respuesta y si usted puede hacerla….

      • Rosa Quintero febrero 12, 2015 at 9:58 am Permalink

        Hola Sara. Todo tipo de cubiertas funcionan bien con la torta negra incluso la crema chantilly. A qué te refieres cuando dices: “si usted puede hacerla….”. Aclárame porque no entiendo. Dulce saludo

  5. Mayra Correa diciembre 27, 2014 at 10:34 pm Permalink

    HOLA DOÑA ROSA , MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR LA RECETA SOY COLOMBIANA Y A MI MAMA LE ENCANTA ESTA TORTA, NO SOY PASTELERA NI REPOSTERA PERO ME AFICIONA MUCHO ESTA PROFESIÓN. QUERÍA PREGUNTARLE: SI NO ME GUSTAN ALGUNOS DE LOS FRUTOS SECOS QUE UTILIZA LO PUEDO SUSTITUIR POR EJEMPLO POR FRUTAS CRISTALIZADAS, EN QUE CANTIDAD POR QUE HAY EN LA RECETA EL TOTAL DE LOS FRUTOS SECOS ES DE 2 Y 1/2 LIBRAS, ES IGUAL O CAMBIA EN ALGO Y SI TENGO QUE HIDRATARLOS ANTES DE PONEROS DENTRO DEL PASTEL. Y TAMBIÉN QUERÍA SABER SI EL VINO QUE ME SIRVE AQUÍ EN COLOMBIA ES VINO TINTO . MUCHAS GRACIAS

    • Rosa Quintero diciembre 27, 2014 at 10:41 pm Permalink

      Hola Mayra. Si lees los articulos que he escrito en esta pagina encontraras respuesta a tus dudas. 2 ½ libras es la proporción máxima de frutos secos para agregar pero puede ser menos. Sobre el vino especificamente hablo en http://tortanegra.com/vino-dulce-para-torta-negra/ . Dulce saludo

  6. María Alejandra Rivero diciembre 22, 2014 at 7:55 pm Permalink

    Hola Rosa, gracias por compartir tus recetas.Por fa ayúdame, ya que mi hija hizo el quemado y se le azucaró, cómo hace para que se le vuelva líquido y que se le mantenga. Gracias, Doris desde Venezuela. Un abrazo.

    • Rosa Quintero diciembre 25, 2014 at 10:01 am Permalink

      Hola Maria Alejandra. Se arregla calentando un poco de agua aparte, se pone a fuego lento el quemado y se le agrega un poco de agua caliente. Empieza a hervir nuevamente, se espera que tome punto y se repite el paso de agregarle agua hirviendo al final para que quede liquido. En ningun momento se revuelve porque se azucara. Dulce saludo

  7. Luzmarina diciembre 20, 2014 at 7:23 am Permalink

    Muchad gracias por compartir la receta y los vídeos. Quisiera que me aclarara si la cucharada es equivalente a Tablespoon y la cucharadita a teaspoon.

  8. Diana De La Rosa diciembre 19, 2014 at 10:34 am Permalink

    Muchas gracias por su receta, la hice para una torta de boda y quedaron encantados con el sabor, saludos desde Cartagena de indias – Colombiano

  9. flor diciembre 18, 2014 at 12:32 pm Permalink

    Hola rosa gracias por la receta esta muy buena. No lleva levadura?

  10. Juan diciembre 13, 2014 at 7:17 am Permalink

    Hola. Gracias por la receta y buena explicación. En las indicaciones comentas precalentar el horno a 350 grados y dejar por 1 hora, pero mi horno es pequeño y sólo llega a 220 grados. Cuánto tiempo debería dejar hornear?. Por otro lado no consigo en mi ciudad (Terrassa, Barcelona) la glucosa para la tintura de panela, puedo usar algún otro ingrediente para reemplazar la glucosa?. Gracias. :)

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