Mi Receta de Torta Negra

Cuando decidí hacer campaña por la Torta Negra, asumí que tenía que compartir la receta que vengo haciendo por mucho tiempo y que es una de las mejores que he probado. Clientes, amigos y familiares también lo dicen. Asi también llego a tanto Colombiano rodando por el mundo para que pueda disfrutarla, compartirla y darla a conocer por allá donde se encuentre.

“En Colombia no es frecuente tener muchos consumidores de torta negra dentro de la población infantil. Primero porque contiene bastante vino con la que se baña para que permanezca bien húmeda y segundo, por el sabor acentuado a especies que no es muy atractivo para el paladar de los niños.

Tal vez la primera vez que un niño colombiano prueba la torta negra es en su primera comunión. Es una ocasión especial y obliga a tener la torta negra con una decoración bien bonita y especial. En su bautizo, muy seguramente ya tuvo esa torta especial pero ni se dio cuenta. Imposible disfrutar algo de comer a esa edad.

Yo tenía una tía política que hacia la torta negra espectacular y tuve la oportunidad de probar la torta negra antes de mi primera comunión. Fue ella quien me regalo para esa ocasión la torta con la decoración de una iglesia en pastillaje. Me sentí muy orgullosa de tener esa torta en mi fiesta y recuerdo que comí y repetí varias veces. Me encantaba y siempre quería que ella me brindara torta negra cuando iba a su casa.

Jamás supe a ciencia cierta como era su receta. Cuando ya empecé a incursionar en este campo, trate de averiguarle pero se torno celosa y decidí investigar por otro lado. Asistí a varios cursos de panadería y repostería, recopile varias recetas y de todas tome un poco hasta que finalmente di con una que me convenía y gustaba mucho, no solo a mi familia sino a mis clientes y alumnas.

Aquí va la receta de mi torta negra:
Para una libra de batido: Cremar bien 1 Lb. mantequilla (Puede ser 1/2 Lb. con sal y 1/2 Lb. sin sal) con 1 Lb. de azúcar blanca granulada. Agregar uno a uno 10 huevos grandes o 12 medianos, batiendo bien entre cada adición. Aparte, cernir 1 Lb. harina con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo. Si al agregar los huevos se va aflojando el batido y tiene apariencia de cortado, intercalar pequeñas porciones de la mezcla de harina con los huevos hasta recuperar consistencia. Agregar esencia de vainilla al gusto. Terminar de agregar la harina poco a poco evitando batir mucho, sólo lo suficiente para incorporarla bien. Añadir 1/4 taza de color caramelo y batir un poco más hasta que se mezcle bien el color.

Aparte se ha picado bien la fruta seca: 1/2 Lb. Almendras, 1/2 Lb. Nueces, 1/2 Lb. Pasas, 1/2 Lb. de Ciruelas y 1/2 Lb. de Brevas. Esto se incorpora a mano para esparcir bien la fruta seca en el batido y evitar que se formen grumos. Agregar la ralladura de la cáscara de 1 limón o naranja.

Esta cantidad de batido rinde para 40 porciones y necesita un molde redondo de 12 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Engrasar bien el molde y verter la mezcla máximo hasta las 2/3 partes del molde. El horno debe precalentarse a 350 grados por media hora. La mezcla en el molde de 12″ tarda en hornearse de 1 1/2 – 1 3/4 horas. El horno sólo se puede abrir después de 1 hora, antes afecta el resultado de la torta. Cuando note que la superficie esta bien cocinada acercándose al tiempo de la 1 1/2 horas, puede chequearlo con un palillo seco para comprobar si esta bien cocinada. Cuando el palillo sale completamente seco es tiempo de sacarla del horno. Una vez retirada del horno, espere 5 minutos, desmóldela sobre papel aluminio y báñela con una botella de vino dulce tipo vermouth o a su gusto. Consérvela envuelta en plastifilm y déjela añejar por unos días antes de cortarla. Sabrá a manjar de dioses”.

Tags: colombian cake, colombian cake recipe, receta torta negra, torta colombiana

368 Responses to “Mi Receta de Torta Negra”

  1. Juliana noviembre 26, 2015 at 10:28 pm Permalink

    Lo intentaré y se que será todo un éxito

  2. Mariarincon noviembre 14, 2015 at 11:59 am Permalink

    Bendiciones para ti y tu familia

  3. elizabeth octubre 23, 2015 at 10:41 pm Permalink

    Hola sra rosa quiero saber que tanto vino se le agrega a la torta para q quede humeda pero q no se parta facil.gracias por respuesta

    • Rosa Quintero noviembre 30, 2015 at 12:52 pm Permalink

      Hola Elizabeth. En el video y en los articulos de mi pagina, menciono que se le echa tanto vino somo absorba. Por eso muestro cómo al hacerlo sobre papel aluminio se puede ir controlando. La torta chupa el vino que puede tolerar. Cuando empieza a decantarlo es el momento de parar. Chequea nuevamente el video y lo notarás. Una torta redonda de 12 pulgadas puede consumir 3/4 – 1 botella de vino. Depende del tamaño de la torta, del alto y de la textura que tenga. Dulce saludo

  4. Patricia Guerra octubre 23, 2015 at 2:00 pm Permalink

    buenas tardes esta torta se puede hacer de un dia para otro y se pueden colocar una torta sobre otra para formar 3 pisos no se dañan

    • Rosa Quintero noviembre 30, 2015 at 12:55 pm Permalink

      Hola Patricia. La torta negra, en Colombia y otros países, es la más consumida en eventos blancos como matrimonios, aniversarios, primeras comuniones, etc., y es especial para tortas de pisos. Tiene buena consistencia y solidez. Dulce saludo

  5. aracelly lawrence octubre 22, 2015 at 5:52 pm Permalink

    Buenas tardes Señora Rosa muchas gracias por compartir la receta de la torta negra. Hace 3 años hice la primera torta siguiendo su receta fue todo un exito, la hice para un matrimonio y ahora hago una semanal. Tambien el quemado de panela, al comienzo me dio un poco de dificultad pero tanto vi el video que ya me sale bien sin problemas. Creo que todo es no rendirse y ver qué le podemos quitar o poner o qué estamos haciendo mal. Muchas gracias por sus enseñanzas que el Señor la bendiga.

    • Rosa Quintero octubre 23, 2015 at 4:52 pm Permalink

      Hola Aracelly. Me satisface mucho oir que te ha servido aprender con nosotros. Bendiciones también para tí. Dulce saludo

      • andrra diciembre 9, 2015 at 5:30 pm Permalink

        Cuanto vale la libra de torta negra colombiana.

      • Rosa Quintero diciembre 9, 2015 at 6:01 pm Permalink

        Hola andrra. En USA donde vivo, la torta se cobra por porción. La porción de torta negra oscila entre U$3.00 y U$5.00. Dulce saludo

Deja un comentario