Quemado de Panela

El color casi negro de la Torta Negra es tan o más importante que su sabor a especies y vino.  El color oscuro de la torta negra se puede lograr con quemado de panela o con color caramelo para alimentos.

Muchos años atras uno de los rituales que involucraba la elaboración de la Torta Negra era preparar en casa un caramelo con panela y dejarlo quemar un poco, de ahi su nombre. Con este quemado se le daba color oscuro a la Torta Negra y un peculiar sabor entre dulce y amargo. Si no se corria con la suerte de dar en el punto exacto de este caramelo el resultado era amargo porque la torta se impregnaba de un sabor a quemado.Ante la dificultad que representaba lograr el punto exacto del quemado de panela y los avances de la industria, las nuevas generaciones logran el negro de esta torta agregando color caramelo que se produce ya a nivel industrial por fabricantes de insumos para panaderia y pasteleria. En el ramo de la panaderia el color caramelo tambien se utiliza para oscurecer otros productos horneados.

Desde que publiqué la receta de Torta Negra en este blog y en Youtube, he recibido infinidad de mensajes preguntando donde pueden conseguir el color caramelo o el quemado de panela. Aqui va la receta del quemado de panela y que les salga bien. Muchos saben mi intención de desatar una parafernalia por la Torta Negra, que la conozcan en todo el planeta y que quien la pruebe se convierta en un seguidor de este delicioso manjar. Por eso convoco a todos los colombianos que pasen la voz y que me ayuden a ganar seguidores, que promulguemos la Torta Negra como un icono de la gastronomia colombiana y que no se nos quede alguien a nuestro alrededor sin probarla.

La receta del video enseñando paso a paso la elaboración de la Torta Negra es fácil de hacer y de lograr. Lo difícil es conseguir el quemado de panela o el color caramelo. A veces es posible encontrarlos en un restaurante o en una panaderia colombiana. Esa ha sido mi motivacion para hacer este nuevo video y ahora no hay pretexto para no hacer la Torta Negra donde quiera que te encuentres. Ahora es tu turno de disfrutar y compartir con alguien la Torta Negra.

 

About Rosa Quintero

Soy colombiana, vivo desde el 2000 en miami, Fl. Por mas de 20 años me he dedicado a la reposteria y he sido una estudiosa empedernida en este arte tratando de hacer muy bien mi trabajo. En el 2012 inicié el Club de Reposteria como un sitio de encuentro para todos los dulceros que quieran aprender y compartir sobre este arte. Deseo fervientemente dar a conocer a todo el que pueda ese manjar nuestro que llamamos “torta negra”, que es un Colombian Cake, un cake colombiano, un pastel negro o como lo quieran llamar. La preparo para vender o para regalar exactamente igual, como si fuera para mi. La hago con todas las de la ley, lleva almendras, nueces, ciruelas, pasas y brevas, un toquecito de cafe y un toquecito de ron. Bien negrita y bien mojadita en vino. Es espectacular!

32 Responses to “Quemado de Panela”

  1. Genny Bastos junio 23, 2014 at 4:36 am #

    Rosa quisiera preguntarte por el quemado, lo he preparado y al enfriarse se apanela, se puede recuperar? a que de debe?…prepararé la torta negra colombiana para una celebración familiar en dos semanas, soy de Bucarmanga pero vivo en España y deseo compartir esta exquisitez con la familia de mi esposo que es numerosa, jeje. les he hecho otros pasteles pero estoy emocionada con presentar les esta delicia colombiana.
    Mi casa a tus ordenes si deseas algún día visitar estas tierras, fuerte abrazo y bendiciones infinitas……………..

    • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 10:26 am #

      Hola Genny. Gracias por tu ofrecimiento. El quemado de panela se puede azucarar por ponerlo a fuego alto o por revolverlo. Para recuperarlo llévalo a fuego bajopara que se derrita lentamente, cuando empiece a burbujear agregale 1/2 taza de agua caliente y una cucharada de glucosa y sin revolver dejar que tome punto nuevamente. Al final agregarle el agua como se muestra en el video. Dulce saludo

  2. Soco junio 5, 2014 at 11:56 pm #

    Muchas gracias,,,,, mañana lo ensayo,,,,,, muchas bendiciones,,,,,,,,se que me quedara bien,,,,, soco

  3. lorena abril 29, 2014 at 4:59 am #

    Buenas días rosa primero quiero felicitarte por tan linda profesión yo apenas medio estoy aprendiendo como hacer las tortas pues sabes yo también tengo una tía experta en la torta negra y fondant el probkema es que esta en colombia y yo en ahora estoy en España y muero por aprender más sobre tortas y fondant y pues con su vídeo de la torta negra super Feliz y rozando para que me quede bien lo primero que quise hacer fue el quemado de panela pues la textura me quedo muy bien lo único es que me quedo un poco amargo y pues ahí va la pregunta puedo echarle a la torta el quemado así.
    Un cordial saludo y mil gracias por sus consejos.

    • Rosa Quintero junio 27, 2014 at 11:20 am #

      Hola Lorena. El quemado de panela queda con un poco de sabor amargo pero se pierde en la torta. Puedes agregar la próxima vez clavos de olor o canela en astillas para preparlo y asi le disimula más el sabor. Dulce saludo

  4. yolanda marzo 27, 2014 at 10:49 am #

    muchas grasias por tu reseta queria preguntarte q es glucosay con q se puede sustituir yo estoy en itali y no se q es graisas

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:25 pm #

      Hola Yolanda. Información sobre la glucosa la encuentras en http://clubdereposteria.com/que-es-glucosa/ . En este caso especifico del quemado de panela, no es indispensable pero la puedes reemplazar por miel de abejas o sirope de maiz. Dulce saludo

  5. luz marzo 20, 2014 at 5:41 pm #

    hola quisiera saber como se hace la torta negra con quemado de panela muchas gracias

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:20 pm #

      Hola Luz. En lugar del color caramelo se agrega el quemado de panela al final de la preparación. A veces hay que agregar un poco más porque es menos efectivo para dar oscurecer que el color caramelo. Dulce saludo

  6. PATRICIA febrero 27, 2014 at 1:26 pm #

    HOLA, SOY DE CHILE Y POR FAVOR CUENTAME POR QUE PUEDO REEMPLAZAR EL COLOR CARAMELO, POR CHANCACA QUIZAS ? PORQUE ACA NO EXISTE LA PANELA, NI EL COLOR CARAMELO.
    MUCHAS GRACIAS

    • Rosa Quintero marzo 1, 2014 at 11:24 pm #

      Hola Patricia. Puedes preparar el quemado de panela con chancaca. Como Chancaca se conoce la panela en tu pais. Dulce saludo

  7. Carlos H Restrepo. febrero 4, 2014 at 4:05 pm #

    Señora Rosa Quintero la verdad pocas personas me impresionan por su amabilidad y generosidad y usted es una de ellas.

    Yo vivo en el extranjero y se me llenaba la boca en solo pensar en el manjar de la torta de novia, gloria a Dios di con usted y se que la torta con todos sus concejos me quedara muy buena.

    La felicito y la bendigo por su amor y paciencia para con todos y sobre todo por ser tan profesional y por estudiar esta hermosa profesión que a tantas personas ha ayudado.

    Mi madrecita que en paz descansa me hacia una torta de yuca con coco, sera que usted la conoce o me podría dar algunos concejos para hacerla.

    De antemano le reitero mis agradecimientos y mi gran admiración y que el Señor todo poderoso la bendiga abundantemente.

Deja un comentario