Quemado de Panela

El color casi negro de la Torta Negra es tan o más importante que su sabor a especies y vino.  El color oscuro de la torta negra se puede lograr con quemado de panela o con color caramelo para alimentos.

Muchos años atras uno de los rituales que involucraba la elaboración de la Torta Negra era preparar en casa un caramelo con panela y dejarlo quemar un poco, de ahi su nombre. Con este quemado se le daba color oscuro a la Torta Negra y un peculiar sabor entre dulce y amargo. Si no se corria con la suerte de dar en el punto exacto de este caramelo el resultado era amargo porque la torta se impregnaba de un sabor a quemado.Ante la dificultad que representaba lograr el punto exacto del quemado de panela y los avances de la industria, las nuevas generaciones logran el negro de esta torta agregando color caramelo que se produce ya a nivel industrial por fabricantes de insumos para panaderia y pasteleria. En el ramo de la panaderia el color caramelo tambien se utiliza para oscurecer otros productos horneados.

Desde que publiqué la receta de Torta Negra en este blog y en Youtube, he recibido infinidad de mensajes preguntando donde pueden conseguir el color caramelo o el quemado de panela. Aqui va la receta del quemado de panela y que les salga bien. Muchos saben mi intención de desatar una parafernalia por la Torta Negra, que la conozcan en todo el planeta y que quien la pruebe se convierta en un seguidor de este delicioso manjar. Por eso convoco a todos los colombianos que pasen la voz y que me ayuden a ganar seguidores, que promulguemos la Torta Negra como un icono de la gastronomia colombiana y que no se nos quede alguien a nuestro alrededor sin probarla.

La receta del video enseñando paso a paso la elaboración de la Torta Negra es fácil de hacer y de lograr. Lo difícil es conseguir el quemado de panela o el color caramelo. A veces es posible encontrarlos en un restaurante o en una panaderia colombiana. Esa ha sido mi motivacion para hacer este nuevo video y ahora no hay pretexto para no hacer la Torta Negra donde quiera que te encuentres. Ahora es tu turno de disfrutar y compartir con alguien la Torta Negra.

 

About Rosa Quintero

Soy colombiana, vivo desde el 2000 en miami, Fl. Por mas de 20 años me he dedicado a la reposteria y he sido una estudiosa empedernida en este arte tratando de hacer muy bien mi trabajo. En el 2012 inicié el Club de Reposteria como un sitio de encuentro para todos los dulceros que quieran aprender y compartir sobre este arte. Deseo fervientemente dar a conocer a todo el que pueda ese manjar nuestro que llamamos “torta negra”, que es un Colombian Cake, un cake colombiano, un pastel negro o como lo quieran llamar. La preparo para vender o para regalar exactamente igual, como si fuera para mi. La hago con todas las de la ley, lleva almendras, nueces, ciruelas, pasas y brevas, un toquecito de cafe y un toquecito de ron. Bien negrita y bien mojadita en vino. Es espectacular!

27 Responses to “Quemado de Panela”

  1. yolanda marzo 27, 2014 at 10:49 am #

    muchas grasias por tu reseta queria preguntarte q es glucosay con q se puede sustituir yo estoy en itali y no se q es graisas

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:25 pm #

      Hola Yolanda. Información sobre la glucosa la encuentras en http://clubdereposteria.com/que-es-glucosa/ . En este caso especifico del quemado de panela, no es indispensable pero la puedes reemplazar por miel de abejas o sirope de maiz. Dulce saludo

  2. luz marzo 20, 2014 at 5:41 pm #

    hola quisiera saber como se hace la torta negra con quemado de panela muchas gracias

    • Rosa Quintero abril 16, 2014 at 12:20 pm #

      Hola Luz. En lugar del color caramelo se agrega el quemado de panela al final de la preparación. A veces hay que agregar un poco más porque es menos efectivo para dar oscurecer que el color caramelo. Dulce saludo

  3. PATRICIA febrero 27, 2014 at 1:26 pm #

    HOLA, SOY DE CHILE Y POR FAVOR CUENTAME POR QUE PUEDO REEMPLAZAR EL COLOR CARAMELO, POR CHANCACA QUIZAS ? PORQUE ACA NO EXISTE LA PANELA, NI EL COLOR CARAMELO.
    MUCHAS GRACIAS

    • Rosa Quintero marzo 1, 2014 at 11:24 pm #

      Hola Patricia. Puedes preparar el quemado de panela con chancaca. Como Chancaca se conoce la panela en tu pais. Dulce saludo

  4. Carlos H Restrepo. febrero 4, 2014 at 4:05 pm #

    Señora Rosa Quintero la verdad pocas personas me impresionan por su amabilidad y generosidad y usted es una de ellas.

    Yo vivo en el extranjero y se me llenaba la boca en solo pensar en el manjar de la torta de novia, gloria a Dios di con usted y se que la torta con todos sus concejos me quedara muy buena.

    La felicito y la bendigo por su amor y paciencia para con todos y sobre todo por ser tan profesional y por estudiar esta hermosa profesión que a tantas personas ha ayudado.

    Mi madrecita que en paz descansa me hacia una torta de yuca con coco, sera que usted la conoce o me podría dar algunos concejos para hacerla.

    De antemano le reitero mis agradecimientos y mi gran admiración y que el Señor todo poderoso la bendiga abundantemente.

  5. mile enero 19, 2014 at 12:37 pm #

    Hola , podria remplazar la glucosa por miel , vivo en españa y no consigo glucosa.

    • Rosa Quintero febrero 5, 2014 at 2:17 pm #

      Hola Mile. En este caso, para elaborar el quemado de panela si se puede reemplazar la glucosa por miel de abejas. Dulce saludo

  6. carlos gonzalez diciembre 20, 2013 at 9:06 am #

    hice todo lo que indica en el video, pero nada no quedo la torta de color negra,salio de un color cafe claro feo,cosa que pailas con la receta….que pasaria??? no entiendo

    • Rosa Quintero diciembre 27, 2013 at 4:13 pm #

      Hola Carlos. Con qué oscureciste la torta ? Con quemado de panela??? o color caramelo??? Dulce saludo

      • carlos gonzalez diciembre 31, 2013 at 11:21 am #

        ROSITA COMO VA?.le comento que la oscureci con el quemado de panela ,la del video pero no me salio negrita…salio de un color cafe clarito.
        la torta en si muy rica,un poquito tiesita pero eso lo poder afinar poco a poco ,me interesa es el color.
        gracias ROSITA.
        ATTT CARLOS

  7. Sonia diciembre 14, 2013 at 11:00 am #

    Rosa gracias por compartir sus conocimientos. Estoy tratando de hacer el melado y después que usted le agrega el último cuarto de agua cuanto más tiempo lo deja en el fuego. Gracias

  8. jesenia diciembre 9, 2013 at 1:19 am #

    hola muchas gracias por tu receta soy colombiana pero estoy radicada en mexico solo me queda una duda? a que temperatura debo hornear la torta negra durante la primera hora

    • Rosa Quintero diciembre 12, 2013 at 10:40 pm #

      Hola jesenia. A 175ºC/350ºF menciono en el video que se precalienta y se hornea. Dulce saludo

  9. luz mary noviembre 17, 2013 at 3:05 pm #

    hola senora ROSA QUINTERO, me encanta su receta y la manera de explicar muy muy bueno el video, mira yo vivo en francia, te doy las gracias por la receta
    super buena pero yo he tratado de hacerla con quemado de panela y no queda negra queda color caramelo, pero de es super buena
    me llamo luz mary

    • Rosa Quintero noviembre 18, 2013 at 7:07 pm #

      Hola Luz Mary. Si consigue color negro para alimentos, agreguele un poco al quemado de panela al final (cuando lo vuelve liquido) para que sea mas efectivo al teñir la torta. Dulce saludo

  10. dayla noviembre 12, 2013 at 11:24 am #

    tambien quisiera saber si hago esa torta en las latas cuantas porcionesa salen gracias

    • Rosa Quintero noviembre 18, 2013 at 7:09 pm #

      Hola Dayla. Del batido que preparo en el video, que alcanza para 40 porciones, saco 4 tortas para empacar en lata. Dulce saludo

  11. lilia patricia noviembre 8, 2013 at 7:58 am #

    Hola buenos dias.
    Mi nombre es Lilia Patricia y de verdad muy agradecida como el resto de colombianas y personas q hemos visto este blog . Lo practico y claro que explica todo el proceso desde el quemado hasta la torta negra en si.
    Es realmente emocionante ya que esta torta es icono de nuestro Pais.
    Nos recuerda nuestra reunines en familia y para los que hemos emigrado a otros paises es muy grato recordar esos pequeños detalles deliciosos de la vida.
    reciba un cordial saludo
    un millon de gracias

  12. Blexys octubre 27, 2013 at 10:55 pm #

    Oye gracias, si le coloco panela le reduzco el azúcar a la mezcla?

    • Rosa Quintero octubre 28, 2013 at 12:21 pm #

      Hola Blexys. Cuando la panela se consume y el almibar se quema el sabor dulce se pierde. No hay necesidad de reducir la cantidad de azúcar de la receta. Dulce saludo

  13. lucero ortiz r. octubre 17, 2013 at 6:18 pm #

    me alegro encontrar tu pagina ya que soy colombiana de pura sepa y me encanta esta torta , vivo en tijuana mexico y aqui no se conoce esto, ademas decoro con azucar fondanlos pasteles, mi correo es luceroortiz@yahoo.com por si algun dia quiere visitarme mi casa esta a sus ordenes. un abrazo colombianisimo. me alegro mi dia sra.ROSA

    • Rosa Quintero octubre 27, 2013 at 5:17 pm #

      Hola Lucero. Gracias Gracias Gracias por tu mensaje y ofrecimiento. Lo tendré en cuenta. Dulce saludo

      • dayla noviembre 12, 2013 at 11:09 am #

        quisiera saber como combierto lo q es libras en kilos soy de venezuela gracias

        • Rosa Quintero noviembre 18, 2013 at 7:13 pm #

          Hola Dayla. Pesando los ingredientes con una balanza o báscula. Es lo más seguro y confiable. Una vez tenga la cantidad que pesa 1 kilo, lo pasa a las tazas medidoras y toma nota para que sepa la equivalencia del peso en medidas. Dulce saludo

  14. DOLMA octubre 11, 2013 at 10:07 am #

    Rosa muchas gracias por compartir tu receta de torta negra,¡Que gran regalo!; pues como buena colombiana me encanta la torta negra y hace mucho tiempo tenia el deseo de poder prepararla, mi esposo esta de cumpleaños próximamente y quiero que la torta negra sea mi regalo. Dios te bendiga y como tu dices dulce saludo.

Deja un comentario